【2017年整理】公共营养师 国家职业资格四级.docVIP

公共营养师 国家职业资格四级 操作技能考核试卷（1） 折合总人日数的计算。（本大题共20分） 某家庭成员每人每日用餐登记表见表一。 表一 家庭成员每人每日用餐登记表 姓名 高父 赵母 高女 序号 01 02 03 性别 男 女 女 年龄 45 43 18 工作 司机 家务 学生 劳动强度 2 1 2 生理状况 0 0 0 用餐时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 7月9日 1 0 1 1 1 1 0 0 0 7月10日 1 0 1 1 1 1 0 0 0 7月11日 1 0 1 1 1 1 1 1 1 用餐人次总数 3 3 3 3 3 1 1 1 餐次比 30% 40% 30% 30% 40% 30% 30% 40% 30% 折合人日数 1.8 3 1 总人日数 5.8 标准人系数 1.125 0.875 0.96 混合系数 0.967 折合总人数 2.958 注：（1）劳动强度：1：轻体力劳动；2：中等体力劳动；3：重体力劳动 （2）生理状况：0：正常；1：孕妇；2：乳母 （3）用餐记录：1：在家用餐；0：未在家用餐 根据表一回答如下问题： 写出人日数的计算公式；（2分） 人日数的计算公式=用餐总人数*餐次比 计算用餐人次总数、每人折合人日数和总人日数，并将结果填到表一中；（5分） 写出标准人系数和混合系数的计算公式；（4分） 标准人系数公式=每个人群的能量推荐量与标准人能量推荐量2400kcal比值 混合系数的计算公式=各类人群的人数分别*各自的标准人系数其总和/总人日数 计算每人的标准人系数和混合系数；（6分） 髙父的标准人系数=2700/2400=1.125、赵母的标准人系数=2100/2400=0.875、高女的标准人系数=2300/2400=0.96 混合系数=(1.8*1.125+3*0.875+1*0.96)/5.8=0.967 计算折合总人日数，并将以上结果填到表一中。（3分） 二、王先生，40岁，轻体力劳动者。王先生某一午餐的膳食见表二，请对他的膳食能量进行计算，并对其膳食能量结构给予评价。（本大题共35分） 建议：①餐次比30%，40%，30%； ②根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，王先生膳食能量中来自蛋白质的应占10%-15%，来自脂肪的应占20%-25%，来自碳水化合物的应占55%-60%。 表二 王先生某一午餐膳食 食物名称 原料名称 原料重量（g） 进餐时间 进餐地点 米饭 烧茄子 木须柿子 米饭 200 午餐 单位食堂 猪亲瘦肉 20 茄子 100 鸡蛋 50 番茄 100 豆油 10 请回答如下问题： 1、计算 （1）查食物成分表，分别计算各种食物提供的三大营养素质量；（18分） 米饭蛋白质=200*7.4%=14.8g 碳水化合物=200*77.9%=155.8g 脂肪=200*0.8%=1.6g 猪精瘦肉 蛋白质=20*20.3%=4.06g 碳水化合物=20*1.5%=0.3g 脂肪=20*6.2%=1.24g 茄子 蛋白质=100*1%=1g 碳水化合物=100*5.4%=5.4g 脂肪=100*0.1%=0.1g 番茄 蛋白质=100*0.9%=0.9g 碳水化合物=100*4%=4g 脂肪=100*0.2%=0.2g 鸡蛋 蛋白质=50*12.8%=6.4g 碳水化合物=50*1.5%=0.75g脂肪=50*9%=4.5g 豆油 脂肪=10g （2）计算出三大产能营养素提供的能量；（6分） 蛋白质能量=（14.8+4.06+1+0.9+6.4）*4=108.6kcal 碳水化合物的能量=（155.8+0.3+5.4+4+0.75）*4=665kcal 脂肪的能量=（1.6+1.24+0.1+0.2+4.5+10）*9=158.76kcal （3）计算能量总和；（1分） 总能量=108.6+665+158.76=932.4kcal （4）计算动植物食物供能的百分比；（2分） 动物食物能量=（4.6+0.3+6.4+0.75）*4+（1.24+4.5）*9=99.86 植物食物能量=（1+5.4+0.9+4+14.8+155.8）*4+（1.6+0.1+0.2+10）*9=834.7 比值=99.86/834.7=0.2 （5）计算三大产能营养素提供的能量占总能量的比例；（3分） 蛋白质%=108.6/932.4=12% 脂肪%=158.76/932.4=18% 碳水化合物=665/