【2017年整理】公共营养师复习资料(技能部分).docVIP

营养指导 1、如何指导健康成人的日常饮食？ 2、如何指导老年人群的膳食？ 3、如何指导一般健康成人对平衡膳食宝塔的应用？ 营养咨询 （1）、关于肥胖者的营养咨询： 案例：某公务员，男、 53岁、身高1.70米、体重86kg，无其他疾病，寻求营养咨询。 1、营养诊断：根据以下提示，做出诊断。 （判断标准：体质指数BMI小于18. 5为慢性营养不良；18. 5—25为正常；大于25为超重或肥胖）。 诊断为： 2、给咨询者提出饮食调整原则建议。 3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g） 4、编制食谱 （2）关于糖尿病患者的营养咨询： 案例：某退休人员，女性、身高160厘米，体重50公斤，降糖药物可维持血糖在正常范围。 1、营养诊断：根据以下提示，做出诊断。 （判断标准：体质指数BMI小于18. 5为慢性营养不良；18. 5—25为正常；大于25为超重或肥胖）诊断为： 2、给患者提出饮食调整与治疗原则建议。 3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g） 4、编制食谱 （3）保健食品的应用咨询 案例：某离休干部，男性、血脂偏高，记忆力减退，在保健品的选择上提出指导性建议。 选出最适宜的两种保健食品类型，并分别阐述其生理功能。 保健食品营养评价的原则是什么？ 在饮食营养上提出合理化建议。 （4）单一家庭营养餐编制 案例：某三口之家，孩子上高中，父母均为脑力劳动者，健康。 1、在食物的种类上如何选择？ 2、在烹饪方法上提出建议。 3、编制一日食谱（所选择食物不要求量化）。 结合膳食宝塔及食物种类的选择安排一日食谱。 （5）关于学龄前儿童的营养咨询 案例：一名家长带领自己4岁的宝宝前来进行营养咨询；平时有挑食、偏食的不良饮食行为。 1、怎样合理安排孩子的膳食？ 2、怎样纠正孩子不良的饮食行为？ 3、怎样确定食物数量？ 4、编制孩子一日的食谱（选择食物种类不要求定量） （6）胃肠道疾病患者的营养咨询 案例：一男性患者，有慢性胃炎病史3年，间断服药治疗，症状有所控制。 1、分析患者在营养方面可能有哪些不良饮食行为？ 2、给患者提出营养治疗的主要建议。 3、编制一日食谱（所选择食物品种不要求量化） （7）普通套餐的营养咨询 案例：某机关办公室工作人员10人，在某餐馆举行一次聚餐，从营养餐的角度咨询。 1、按什么原则安排营养餐？ 2、选择哪些食物？ 3、安排一餐食谱（所选择食物品种不要求量化） （8）关于食用油脂基本知识的咨询 案例：某酒店厨师长为提高食品的食用安全卫生管理水平，确保食品营养价值，对食用油脂的有关问题进行咨询。 1、目前主要有哪些食用油脂？ 2、食用油脂的主要卫生问题及其对人体有哪些不良影响？ 3、提出预防油脂酸败的主要措施建议。 （9）婴儿营养咨询： 案例：一位健康的准母亲对自己将要出生的宝宝的喂养问题进行咨询。 1、首选怎样的喂养方式？其所选择的喂养方式有什么好处？ 2、鼓励早期开奶的理由有哪些？ 3、为其提出建议，何时断奶及断奶过度食物的选择与添加顺序。 （10）骨质疏松症患者的营养咨询 案例：一位老年女性患者，经常腰痛，经医院检查，除腰椎骨质增生外，无其它器质性病变。 1、在营养方面与骨质增生有什么关系？ 2、为其提出营养调整与治疗原则建议及在食物的选择上应少用（或忌用）食物。 3、编制一日食谱（对所选食物品种不要求量化） （11）畜肉的主要卫生问题 案例：某酒店采购员，采购动物性食品，在营养方面寻求咨询。 1、在蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养素方面提出指导性建议。 2、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败要经过哪几个阶段？告之畜肉处于什么阶段为新鲜肉。 3、购买鱼类食品时如何判断是新鲜鱼还是已腐败变质。 （12）餐饮营养咨询 案例：有一所由150名幼儿组成的幼儿园，儿童构成情况为：3岁50、4岁50人、5岁50人；对营养餐的编制进行咨询。 1、怎样确定每日食物计划？ 2、食谱编制的原则有哪些？ 3、编制一日食谱（所选择食物不需要量化）。 单项技能 1、陈老师（男）每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则其摄入的视黄醇当量是（ ），其视黄醇摄入量是否恰当？ 2、一个成人每日热能消耗为2400Kcal，而某食物100克中碳水化合物有22.5克，蛋白质15克，脂肪10克。若该成人仅进食该食物，请通过确定此人营养合理吗？为什么？ 3、甲食物100克中糖类有30克，蛋白质20克，脂肪10克；乙食物100克中糖类有10克，蛋白质20克，脂肪30克。请通过计算，回答（1）哪种食物的热能更多？（