食品haccp计划书(共10篇).doc

食品haccp计划书(共10篇) ：计划书 食品 haccp 配餐haccp计划 冰淇淋haccp计划书 恒兴haccp计划书模板 篇一：食品HACCP计划书 HACCP 计划发布：2011 年 03 月 01 日 编制： HACCP 小组 审核：实施：2011 年 03 月 01 日 批准： HACCP 小组成员及职责1.1 关于成立 HACCP 小组的通知各部门： 为保证我公司 HACCP 认证工作的顺利开展，根据 ISO22000－2005《食品安全管理体系 食品链中 各类组织的要求》及有关规定，经研究决定，特成立 HACCP 小组，并将有关事宜通知如下： 组长： xxx 成员： xxx（质检主任） xxx（生产采购部长） xxx（销售部长） xxx（办公室主任） xxx（技术员） xxx（技术专家） 1.2 HACCP 小组职责： 编写 HACCP 体系的良好操作规范（GMP） 、卫生标准操作程序（SSOP）等前提方案、操作性前提方案 以及编写支持性程序文件，负责制定 HACCP 计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和 HACCP 计划 的有效性；验证 HACCP 体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订 HACCP 计划；实施对全体 员工和特殊岗位人员的 HACCP 培训。 （详见《管理手册》 ）经理： 年 月 日 HACCP 小组成员及职责一览表姓名 职 务 组 长 公司内职 务 副总经理 专业特长 啤酒生产、 HACCP 体系研究 小组内主要职责 确保 HACCP 体系的过程得到建立和保持；向最高 管理者报告 HACCP 体系的业绩，包括改进的需求；在 整个公司内促进控制食品危害意识的形成；就本公司 HACCP 体系有关事宜与外部专家、机构联络。 1 负责 HACCP 体系的设计和组织实施；按《食品安全 管理体系要求》建立 HACCP 体系文件，组织编制各种 程序和 HACCP 计划并负责贯彻；主持 HACCP 小组会议 并协调 HACCP 体系运行中的问题；组织实施内审并负 责关键控制点纠正措施的实施，确保其处于受控状 态；及时通报 HACCP 体系的运行情况。 2 负责操作性前提方案（包括产品追踪和产品标识规 程、 生产操作规范等） HACCP 计划的具体落实实施； 及 负责制定生产人员培训计划，并组织实施。 负责产品销售市场的开发，满足市场顾客计划的需 求，并保证产品在运输过程中无异常问题；负责市场 信息收集整理并传送。负责产品产品撤回召回。 工艺的确认和验证，各关键控制点的关键限值数据提 出。 总体指挥生产，现场卫生控制，总体负责生产设备的 安装、调试、维护和保养，并保证生产正常运转，提 供有关机械设备资料，对车间卫生监督检查；负责物 资供应信息的收集整理；负责物资采购并对其负责。 负责微生物的检测，负责生产用 xxx 和消毒检测。负 责起草实验室管理文件；负责督促检查实验室工作； 负责计量器具、校准、维修维护和保养。 大学，食品工程专业，从事食品质量检验，对物理学、 微生物学等有专长，历任质检员、质检主任等。xxxxxx组 员办公室主 任企业管理xxx xxx成 员 成 员 成 员 成 员 技 术 专 家销售部长 技术员 生产采购 部长产品销售 生产技术 设备安装调试、 维护与保养xxxxxx总质检分析与检测 负责现场质量控 制xxx 危害分析和预防措施控制程序1．目的 通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中采取预防措施加以控制，减少引起 xxx 不安全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。 2．适用范围 适用于对潜在危害的预防。 3．职责 HACCP 小组负责对潜在或存在的危害进行分析并采取预防措施。 4．工作程序 4．1 讨论 对从 xxx 的来源、包装原料验收到成品的生产过程（工艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可 能性进行讨论。根据工作经验、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。 4．2 危害评估 对每一个危害的风险及其严重程度进行分析，从而确定产品安全危害的显著性。 4．3 预防措施 用来防止或消灭产品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。 4．3．1 生物危害 a、来源控制：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收。 b、生产控制：在生产生产中严格按照卫生要求操作，采用洗手及进厕所或离开生产生产场所不准穿 工作服、工作鞋来控制。 4．3．2 化学危害 来源控制：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收，xx 在酿造时进行控制。 生产控制：严格按工艺要求控制。 4．3．3 物理危害： 来源控制：本公司产品原料和包装物要按标准进行验收。 生产控制 5．相关文件 5．1《产品描述》 5．2《产品生产工艺流程图》