《食品分析》海量选择题含答案.doc

选 择 1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（?A ） 　A、比重计法?? B、折光法???? C、旋光法???? D、容量法 2、用普通比重计测出的是（A） 　A、相对密度??? B、质量分数??? C、糖液浓度??? D、酒精浓度 3、乳稠计的读数为20时，相当于（???C?? ） 　A、相对密度为20????? B、相对密度为20%??　C、相对密度为1.020?? D、相对密度为0.20 4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（??D?? ） 　A、体积?? B、容积??? C、重量??? D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（??B?? ）而制得的酒。 　A、经蒸馏?? B、不经蒸馏?? C、加热煮沸???? D、过滤 6、比重天平是利用（??A??? ）制成的测定液体相对密度的特种天平。 ???? A、阿基米德原理??? B、杠杆原理?? C、稀释定理???? D万有引力 7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12?°Bx＇ ，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为(??D?? ) ???? A、24．08??? B、24.16???? C、24.08 °Bx ＇??? D、24.16 °Bx＇ 8、光的折射现象产生的原因是由于（???D?? ） 　A、光在各种介质中行进方式不同造成的　B、光是直线传播的　C、两种介质不同造成的　D、光在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe＇表示（???B? ） ???? A、相对密度为3%??? B、质量分数为3%??? C、体积分数为3%??? D、物质的量浓度为3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取（??C??? ）为分析样品。 ???? A、1 Kg??? B、2 Kg???? C、0.5 Kg???? D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（??E?? ）（Q逸=0.5） ????? A、20.34%应该逸出??? B、21.36%应该逸出??? 　C、20.98%应该逸出??? D、20.01%应该逸出?? E、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（??A?? ） ??A、正比?? B、反比? C、没有关系? 　D、有关系，但不是简单的正比或反比关系 13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（???C?? ） 　　A、普通比重计???? B、酒精计??? C、乳稠计??? D、波美表 14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（??D? ）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V） 　　A、0.48?B、2.48?C、1.358?D、1.48 15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（?A??? ） ??? A、玻璃电极??? B、金属电极??? C、标准氢电极???? D、甘汞电极 16、检查罐头食品的真空度可以用（???D? ）检验 ?????? A、视觉?? B、味觉?? C、触觉??? D、听觉 17、测定糖液浓度应选用（??B?? ） ?　?? A、波美计?? B、糖锤度计?? C、酒精计??? D、酸度计 18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（??B?? ）? A、辛醇??? B、硫酸钾??? C、硫酸铜??? D、硼酸 19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（　A　　）指示剂 　　　Ａ、淀粉　Ｂ、酚酞　　　Ｃ、甲基橙　　Ｄ、次甲基橙 20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（　B　　） 　　　Ａ、Ｈ２Ｏ　　Ｂ、Ｈ２Ｏ２　　Ｃ、石蜡　　Ｄ、ＮaＯＨ 21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（　　C　） 　　Ａ、酸碱滴定法　Ｂ、氧化还原滴定法　Ｃ、沉淀滴定法　Ｄ、配位滴定法 22、关于还原糖的测定说法不正确的是（　A　　） 　　Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定 　　Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态 　　Ｃ、用次甲基蓝作指示剂 　　Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存 23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（??A? ）分离法。 　　A、萃取　　B、沉淀　　C、色谱　　D、交换 24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（　D　　），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。 Ａ、双缩脲法　　Ｂ、染料结合法　　Ｃ、酚试剂法　　Ｄ、凯氏定氮法 1、从大批食品中以一定的方法抽取少量部分供检验用的过程称为 D 。 A. 取