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关于有机食品市场的一些思考 2015年，中国成为全球第4大有机食品消费国（仅次于美德法三国），有机食品销售额占全部食品销售额的比重约为1%-1.5%。尽管从总销售额来看，我国有机食品的市场容量很大，但以全国每人每年平均食品消费额计算，有机食品销售额仅占常规食品销售额的0.1%，与发达国家2%的平均水平相比，相差20倍。 如此巨大的差距反映了潜在庞大的市场机会，同时我们也应当看到，自2010年中国的有机概念兴起，经历了3年左右的资本热捧，到了2015年，有机食品行业的发展基本趋于平稳。虽然资本追逐热度下降，但我们认为这会促使有机食品行业健康持续发展，有机产业需要长期投入、持续经营，经过资本狂热追逐洗牌后剩下的才是最具有持续生命力的企业。 在本篇文章中，我们通过发现制约当前有机食品市场发展的一些问题，来探讨可能解决这些问题的方案。 一、供需矛盾 1、出口贸易受阻 从全球视角来看，全球有机产品的需求主要集中在北美洲和欧洲发达国家，这两个地区的市场需求占了全球有机市场的96%。其他地区的有机食品生产，尤其是亚洲、拉丁美洲和非洲主要以出口为主。对亚洲来说，亚洲缺乏有机产品标准，或者说缺乏与美国、欧洲互认的有机产品标准，这阻碍了有机产品贸易的发展。而且，目前亚洲国家之间也没有等效性协议。对于中国甚至是亚洲生产商，要出口的有机产品必须获得多项认证。标准和认证问题，对于国内大多数的有机产品生产商来说是一个不可承受之重，是靠单独的个体无法解决的难题，出口贸易的难度非常大。 2、国内市场日益增长 对于中国的有机产品生产商来说，日益增长的国内市场需求是一个好消息。加上近年来人们对食品安全和生态问题有了更多的关注，有机食品零售商队伍在扩大（比如大城市的大型超市、生鲜电商、高端餐饮服务场所等），越来越多的消费者开始购买有机产品。 虽然整体需求处于日益增长的趋势，供需匹配又成为了一个大难题。一二线城市拥有旺盛的需求，却缺乏生产基地和丰富的产品；而在三四线城市，虽然有机产品的总量有限，但却是总体上供大于求的状态。有机产品，如新鲜蔬菜、生鲜食品等的特殊性，必须有距离足够近、数量足够多的基地才能满足市场的需求。 3、可能的解决方案 或许可以通过行业和协会的力量推动政府解决标准和认证的问题。由于有机产品的标准较高，其人工投入成本高、产量低，国外发达国家政府会对有机行业进行大量补贴；而在中国，由于人口众多，保障吃饭问题是长期战略，发展有机必然要“适度”。因此，对中国有机生产商来说，必须要抓好国内需求的大市场。 有机产品深加工是一个需求趋势。据有关调查，近4成的中国都市消费者认为有机食品选择不够丰富。在国外市场，80%的有机食品是以加工产品的形态存在的。而在中国市场，有机食品的分布是这样的，初级有机产品占80%、加工产品占20%，但仅是简单加工。有机产品深加工不仅会丰富产品种类，同时解决了基地与市场需求不匹配的问题。 二、高价格 1、高溢价率 制约有机食品消费的关键在于价格，相对于常规食品，有机食品生产成本高、产量低，在国外成熟零售市场，有机食品的价格比常规食品偏高30%。美国农业部农产品市场局用2005年资料分析了18种有机水果、19种有机蔬菜价格，发现2/3的有机食品同非有机食品相比，溢价率不到30%，只有草莓超过了60%。而我国有机食品通常为常规食品的3-5倍，有的甚至达到10倍。这就造成了一个明显的问题，有机食品或者产品基本与广大普通消费者没多大关系日常消费的食品成为了奢侈品，只锁定了大城市中的部分中高端消费者。虽然大众越来越看重食品的健康，但是你仔细观察周围，真正愿意花钱为有机产品买单的人并不多。 2、假货横行 食品丑闻频发是中国有机食品增长的主要催化剂。截止到2013年，国内已获得有机食品认证的企业达731家。但是市场培育是一个漫长的过程，市场上存在不少“聪明的”的假有机者，打着“0添加”“无化学品”“无农药”的招牌招摇撞骗，有多少消费者真能分清楚“有机食品”与“绿色食品”“无公害食品”在品质上的差异？有多少消费者能够清楚的分辨“绿色食品”、“无公害食品”、“有机食品”的标志？有机食品高昂的成本与漫长的转换周期决定了其高溢价，而假有机者轻易的就填补了有机的潜在需求者与有机的供应者之间的价格空白。把假有机当真有机来卖，而且价格便宜许多。如此，在有机市场中，因为价格优势，假有机迅速占领了很多潜在有机需求者的心理于是产生了假有机比真有机更有市场的“劣币驱逐良币”现象，真是一种讽刺。 3、可能的解决方案 市场培育是一个漫长的过程，消费者教育需要政府、企业、行业协会、媒体等全方位的合作。政府需要在食品安全监督、假冒伪劣监管等方面加大力度，创建良好的市场环境；企业、行业等要有长线思维的眼光，共同维持良好的竞争环境；媒体做好负责人的中立监督者。促使整个行业健康持续