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生鲜的经营与管理 目 录 1、生鲜商品分类与作用 2、生鲜经营必备条件 3、生鲜经营策略 4、生鲜商品陈列设计 5、关于蔬果管理方面的相关知识 6、关于肉品管理方面的相关知识 7、分享关于蔬果商品陈列的案例 第一节 生鲜商品分类与作用 生鲜商品分类与作用 二、生鲜经营在超市中的重要作用 1、生鲜区的集客力 2、盈利 3、经营差异化 第二节 生鲜经营必备条件 生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。 一、卫生干净 提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。 二、新鲜品质 我们要提供给顾客卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。 三、商品陈列 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，不断体现出商品的特性及物美价廉的意境，从而刺激消费。 四、商品定价 “天天低价”是我们生鲜区保持形象的策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。 五、鲜度管理 生鲜商品的首要任务是做好商品的保鲜工作，才能延长生鲜商品的货架周期，减少损耗，增强商品的表现力，也是留住顾客的最佳方法。 六、库存规范 明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。 七、顾客需求 只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的——创造经营利润最大化，企业才能持续经营和发展。 第三节 生鲜商品的经营策略 １、价格策略 ２、促销策略 ３、推陈出新 第四节 生鲜商品陈列设计 一、陈列的标准　 1、新鲜感 　　 2、量感 3、卫生感 　　 4、先进先出 生鲜商品陈列设计 生鲜商品陈列设计 三、陈列技巧 1、季节组合法 2、节庆组合法　　 3、消费便利组合法 4、商品用途组合法 5、主题促销组合法 生鲜商品陈列设计 四、重视商品的推介 五、商品陈列形象管理 第五节 蔬果管理相关知识 蔬果管理相关知识 蔬果特殊的保鲜作业方法 1、洒水作业 2、冰敷作业 3、给水作业 蔬果管理相关知识 蔬果保鲜的处理方法 1、冰冷水处理法 2、冷盐水处理法 3、复活处理法 4、直接冷藏法 5、散热处理法 6、常温保管法 蔬果管理相关知识 蔬果的陈列形态 1、圆积型 10、植入型 2、圆排型 11、散置型 3、茎排型 12、茎积型 4、交错型 13、围绕型 5、格子型 14、面对面型 6、段积型 15、背向型 7、投入型 16、搭配型 8、并立型 17、组合型 9、堆积型 18、阶梯型 蔬果管理相关知识 陈列的规范要求 1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。 2、保证先进先出　 　 3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放 　4、按分类、形状、大小分开陈列　　（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；　　（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒