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第十章 酒水知识 酒水的概论 软饮料 硬饮料 各类酒水的服务及饮用 -231- 第一节 酒水的概论 一、酒度的介绍 酒的重要成分时乙醇： 乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的。目前，国际上酒度表示法有三种： 1、标准酒度（（Alcohol% by Volume） 标准酒度是指在20℃条件下，每100毫升的酒液中含有多少毫升的酒精，通常用百分比表示，或用编号GI表示。 2、美制酒度（Degrees of Proof US）. 美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。 从1983年开始，欧洲共同体（包括美国）统一实行GL标准，即以酒精所占液体容量的百分比为度数，用符号“ °”表示。而美国仍沿用Proof方式。 3、英制酒度（Degrees of Proof UK）。 英制酒度是18世纪由英国人克拉（Clark）创造的一种酒度计算方法。 标准酒度×1.75 =英制酒度 标准酒度×2 =美制酒度 英制酒度×8÷7 =美制酒度 中国酒的酒度基本采用标准酒度法表示，例如著名的茅台酒酒度为53，也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。 由于酒中含有各种醇类物质，对人的神经有刺激作用，适量饮用能使人振奋精神，舒筋活血，驱寒发热，消除疲劳。 二、酒水的分类 -232- 1