艺舵幼儿园从业人员食品安全知识培训考试试卷.docVIP

艺舵幼儿园从业人员食品安全知识培训考试试卷? 姓名：? ??????????? 性别???：????? 身份证号码：?????????????????????? ?成绩：???????? 单位：????????????????????????????????????? 考试日期：?????????年?????月????日?? 答题卡（请将答案填写在以下空格中）? 判断题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 选择题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 一、判断题（对的打个√，错的打个×；答案填写在答题卡空格里）(40分，每题2分)? 1、《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行)。? 2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。? 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。? 4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。因此健康证必须每年办理一次。? 5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 一年。? 6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。? 7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。? 8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它 们引起。? 9、大多数细菌在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。?10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。?11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。? 12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。烹调时先将豆类放入冻水中?浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。? 13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。? 14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没有经过严格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。? 15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。? 16、未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手导致。? 17、清洁和消毒就是同一回事，清洁完就意味着去除了污物、有害细菌和病毒。?18、除卫生许可证、生产许可证外的其他证明，都应在验收时要求供应商提供，并做到货证相符。? 19、餐饮单位还应建立采购食品的进货台帐，台帐保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。? 20、保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒（最好每周一次）。?? 二、选择题（请从A、B、C、D…中选出一个或多个正确答案，并把正确答案的字母填写在答题卡空格里）(60分，每题3分，错选或漏选均不得分)? 1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的(??)危害进行风险评估。?A、时间性????B、生物性????C、化学性????D、物理性?? 2、患有以下哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。? A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的??????B、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的?????C、患有癌症????????D、患有感冒? 3、有下列情形之一的，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证:? A、生产经营农药残留超标的食品????B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品????C、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品??????D、经营超过保质期的食品?4、主要的致病微生物包括。? A、细胞????B、细菌????C、病毒????D、寄生虫?? 5、直接入口的食品中带有的病原菌多数是受到污染所致，污染通常来自于：?A、生的食物??B、操作环境????C、人????D、动物?6、病毒传播的基本特点有：? A、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。?????B、食品污染通