7月份标准操作流程精选.pptVIP

体系文件— 标准操作流程 安全质量部 2016.7 第 1 页 概述 质量管理体系——ISO9001 在质量方面指挥和控制组织 的管理体系 安全管理体系——ISO22000 有能力控制食品安全危害和 那些影响食品安全的因素 第 2 页 体系文件 体系文件 管理手册 程序文件 作业指导书 质量和食品安全管理体系有效运行，持续改进，不断提升管理绩效，以达到顾客、员工及相关方的持续满意。 体系文件中《管理手册》和《作业指导书》明确规定各车间小组的标准化操作过程。 第 3 页 车间分组 不同操作组 作业部门 生产部 贵宾部 热厨组 烘培组 甜品组 初加工组 炒货组 包装组 配料组 冷厨组 中点组 贵宾厅 第 4 页 贵宾厅操作流程 听故事，学道理 贵宾厅 成品 贵宾厅验收 退回工厂 入库储存 对产品进行抽查，并测量产品温度，有包装破损或超过ccp1温度要求的，统一做退货处理，并做好收货记录、测温记录 入库时首先检查冷库温度，温度根据ccp2要求，并做好温度记录 餐食加热 直至达到中心温度65℃后，将餐食倒入盛放器皿中保温，并做好相关记录。 加餐 加餐必须将空盆拿到操作间进行添加 盘点 报废登记 过期和报废的餐食要清点数量，定期退回公司并填写《不合格品控制记录表》 第 5 页 岗前准备 统一操作标准 图片来自网络，与本主题无