大肠预防.docVIP

大肠菌群： 一群在35℃-37℃培养48h可发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌,不形成芽孢。 该菌主要来源自人畜粪便，作为粪便污染指标评价食品的卫生状况， 推断食品中肠道致病菌 污染的可能。 粪大肠菌群： 也称耐热大肠菌群。指大肠菌群中能在44.5℃ 生长、发酵乳糖产生气体的一群细菌。 在自然环境中生活的大肠菌群培养的最合适温度为25℃左右，如在37℃培养则仍可生长，但如将培养温度再升高至44．5℃，则不再生长；而直接来自粪便的大肠菌群细菌，习惯于37℃左右生长，如将培养温度升高至44．5℃仍可继续生长。 大肠杆菌： 大肠杆菌是人和动物肠道中最著名的一种细菌 大肠杆菌分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生于人或动物的肠道里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病。 根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类：致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。 人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。 来源： 间接来源： 直接来原： ①土壤、植物 ①大肠菌群来源有特异性，仅来自肠道； ②人员、动物、昆虫 ②在肠道中数量较多，易于检出，是温血动 ③水、空气 物肠道的优势菌，检出率高； ④加工用具 ⑤包装材料 生理特征： ①发酵乳糖、产酸产气 ②需氧或兼性厌氧 ③不形成芽胞 ④两端钝圆的杆菌 ⑤对普通碱性染料着色良好，革兰氏染色阴性 ⑥在外界环境中有足够抵抗力，最适生长温度37℃，但42-44℃条件下仍能生长 菌落特征： 用肉眼就可以看见！在普通琼脂培养基上面都是一样的,圆形边缘整齐，表面光滑，半透明，小凸起；在结晶紫中性红琼脂上，菌落为紫红色、周围有红色的胆盐沉淀环，直径为0.55mm或更大；在伊红美蓝琼脂平板上的特征为：深紫黑色、光滑、湿润、带有金属光泽的圆形菌落。 生产条件： Food 食物 Acid 酸度 Tempetature 温度 Time 时间 Oxygen 氧气 Moisture 湿度 温度： 0-50大量繁殖 -18停止繁殖 -18-0减缓繁殖 50-77减缓繁殖 77↑开始死亡 灭杀条件： ①化学消毒剂 60℃水温条件下，半小时可完全消灭 85℃以上热水，1-3min即可消灭 水温无法保证情况下： 大肠菌对氯很敏感,在含有0.5～1ppm氯量的水中,很快死亡 300ppm次氯酸钠消毒剂，1-3min即可消灭 75%酒精、≥0.2%浓度的季铵盐溶液，1-3min即可消灭（丹丹的验证实验） 100-150ppm配比的二氯异氰尿酸钠溶液（消毒粉），作用1-3min，可有效杀灭大肠 ②消毒灯 大肠菌群等革兰氏阴性无芽孢杆菌对紫外线最敏感,用15瓦紫外线杀菌灯,距离50cm,照射1分钟,或距离10cm,照射6秒钟,几乎可全部杀死，但因为紫外线的穿透能力非常差，所以，仅仅用于无色透明的水，以及物体表面。 大肠生存条件： 空气中的微生物中，真菌的孢子数量最多，细菌较少，在室温下能生存数周，它们是附着于固体尘埃或液体水滴上，随载体悬浮于空气中，因此对于空气中的大肠菌群检测主要的影响因素是人员活动以及生产活动 大肠杆菌在蒸馏水中可生存24天～72天，在普通水中可生存数月; 污染途径： 控制措施 1.清扫工具 清扫工具的消毒；区分使用。 2.人员手部 洗手、消毒规范；戴一次性手套。 3.工器具 定点使用，禁止混用，防止交叉污染 4.人员工作鞋： 脚消毒剂的有效性；工作鞋的管理。 5.设备 规范清洗标准；热水、消毒剂的使用规范。 6.地面 清扫频率严格规范 1、水源及制纯化水必须合格。 2、定期检察、测定。 3、避免交叉污染。 4、对于难清洗的地方尤其要注意（如回风口、死角等地方）。 5、不定期地更换消毒剂。 6、时刻提醒自己，自觉执行。 检测方法： 10版： 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）Lauryl Sulfate Tryptose Broth ●胰蛋白胨 20.0 提供碳源和氮源满足细菌生长的需求 ●氯化钠 5.0 维持均衡的渗透压 ●乳糖