香料科学.pdf

[General Information] 书名=香料科学 作者=夏云 页数=493 SS号 出版日期=1987年01月第1版 前言 目录 一、气味科学 (一) 气味学说 1. 气味的分类 2. 气味的本质 3. 气味差别的形成 (二) 嗅觉生理学 1. 生活中的气味 2. 嗅觉的特性 3. 人类的嗅觉器官 4. 嗅觉中枢 5. 气味对于身体的影响 (三) 气味和动物的行为 1. 气味和昆虫的行为 2. 气味和哺乳动物的行为 3. 气味和鱼的行为 4. 气味和线虫、两栖类、爬虫类的行为 (四) 气味心理学 1. 气味心理学总论 2. 定性特征(术语和类似性的多变量解析) 3. 气味的强度 4. 气味的嗜好和行为 (五) 气味化学 1. 有香分子 2. 从气味出发研究化学结构 3. 从化学结构研究气味 二、化妆品香料 (一)概论 1. 熏香 2. 古代埃及的香料 3. 古代东方的香料 4. 古代希腊的香料 5. 古代罗马的香料 6. 东亚地区的香料 7. 日本的香料 8. 香料技术的发展和现代化 9. 合成香料的出现 (二) 调香 1. 调香的定义 2. 香气分类和香水类型 3. 香气的表现 (三) 用途 1. 香水 2. 化妆品 3. 清洁卫生用品和香料 三、食品香料 (一) 食品flavor概论 1. 食品的属性 2. 食品的flavor 3. 臭和味的关系 4. 食品的味 5. 鲜味物质--增味剂 6. 口感 7. 香味成分的存在状态 (二) 滋味的产生 1. 酶的香气生成反应 2. 非酶香气生成反应 (三) 食品的香气成分 1. 果实的香气 2. 蔬菜的香气 3. 谷类的香气