伍、 食品用关键生物技术 .pdfVIP

食品用關鍵生物技術 伍、 食品用關鍵生物技術 一、 產業範疇 二、 產業概況 三、 市場/產品分析 四、 技術分析 五、 產業競爭分析(SWOT) 六、 產業發展政策 七、 未來規劃重點 八、 結論與規劃建議 九、 短中長期發展目標評估表 農委會 『農業生物技術領域策略規劃 』 71 食品用關鍵生物技術 一、 產業範疇 食品生物技術產業係指以生物技術生產或加工食品之相關產業，即 包含利用基因工程、細胞工程、酵素工程、發酵工程及生物晶片技術， 改善食品、原料品質、提高產 量降低成本或相關檢測技術等。 二、 產業概況 台灣目前食品生技產業主要有 (1).酵素 可分為工業用及食品用酵素: (如納豆激酶) ，進口值約為新台幣6.6億元，產值則為 2.5億元左右。我 國之保健食品市場中，屬於微生物、發酵及酵素產品之保健食品即有新 台幣 35億元之規模。 (2).胺基酸 :主為味精及聚麩胺酸(γ-PGA) ，產值約 在新台幣 50億元。 (3).保健食品 :如乳酸菌、幾丁質、保健食用菇類、紅 麴等，國內產商已有多家著手進行保健食品原料開發，如台糖(冬蟲夏 草 ) 、葡萄王靈芝、樟芝、冬蟲夏草( ) 、大醇(冬蟲夏草) 、大安工研(冬蟲 夏草、活力酵素 ) ，而乳酸菌產品在台灣的保健食品市場中，一直扮演 重要的角色，截至 2005 年 8月止，我國衛生署核發 68件健康食品許可 中，有 20件為乳酸菌產品，另有 3件和益生菌物質有關，我國在最近 三年發酵乳年產值均超過 40億元。另幾丁質已成為台灣一項重要生技 產業，主用在保健食品、次為農業，銷售額約為新台幣 35 億元，大部 份由歐、美、日進口；保健食藥用菇經多年發展至今約有 14億元市場 規模；紅麴則因發展較晚，目前約 2-3億元 (原料面 )市場規模。 三、 巿場/產品分析 2002 年全球食品及飼料用酵素市場值約 11.76億美元，年成長率約 11.4 % ，而全球酵素主要供應商為丹麥(55%) 、美國(23%) 、荷蘭(5%)及 日本 (5%) ，目前使用酵素市場逐漸飽和(如澱粉糖工業 ) ，烘焙業 alpha-amylase 、lipase 、xylanase的需求量有增加趨勢，酵素在保健食品 的市場仍有很大的發展潛力。 保健食品目前全球市場值已超過 300億美元，其中以美國與日本為 72農委會 『農業生物技術領域策略規劃 』 食品用關鍵生物技術 主。在歐洲是以腸道健康產品，尤其是原生保健菌為主，機能性乳品幾 乎由優酪乳與新型態的發酵乳品飲料所主宰，所強調的是益生菌，其發 酵乳的市場規模已達 12億歐元，其他為抗氧化相關功能產品及有益心 臟血管產品 (如大豆卵磷脂、DHA 、EPA 、葡萄花青素) 。在美國市場方 面， 2002 年的營養食品產業銷售額達 530億美元，其中機能性食品佔 185 億美元，成長率約 7﹪~10﹪，美國是以維生素為主，目前對於抗 癌產品及植物性藥物最有興趣，於腸道健康產品的部份，特別是原生保 健菌的乳酸菌製品市場仍有相當待開發空間。 2003 年日本腸道功能調 整產品 (乳酸菌、纖維、寡糖) 約 3,629億日圓 (佔整體規模 5669億日圓 之 64%) ，許可項目中有49%為腸道功能調整(193 項 /398 項 ) ，至2005 年 1月日本的特定保健用食品市場規模達 6,782億日圓 (共 483項 ) ，其 中約有 56%為腸道功能調整，規模達 4,000億日圓。此外尚有與血壓相 關 ( 多胜肽、配糖體) 、礦物質相關血紅素鐵、寡糖、( CCP 、CCM) 、膽 固醇相