保健食品与检验全书　第三篇.pdf

第三编 保健食品功能学 评 价 程 序 与 检验方法分析 依据卫生部卫法监发［ ］第 号文件通知精神，目前我国受理和获批准的 ! ! 保健功能共有 种，它们分别为：免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善 !# 记忆、改善视力、促进排铅、清咽润侯、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗 疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化 学性肝损伤有辅助保护作用、美容（祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分和油分、改善 胃肠道功能等功能（调节肠道菌群、促进消化、润肠通便、对胃黏膜有辅助保护作 用）。 另外，卫生部于! 年停止受理和审批但此前已获批准而目前市场仍有其产 品的保健功能为辅助抑制肿瘤。 第一章 增强免疫的保健食品 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 第一章 增强免疫的保健食品 在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物身上并趋于完善。免疫系统对维持机体正 常生理功能具有重要作用。 早在! 世纪，人们就注意到传染病患者痊愈后，对该病就有不同程度的免疫力，因此认为 免疫是指对传染因子的再次感染有抵抗力。这是机体在初次感染后对传染因子产生了免疫应 答的结果。换言之，经典的免疫仅指机体抗感染的防御功能，而且认为免疫对机体都是有利 的。随着研究的不断深入，这种经典的概念逐渐动摇了。#$ 世纪初，已经揭示了一些与抗感 染无关的且对机体有害的免疫现象，如注射异种动物的血清引起的血清病，血型不符的输血引 起的输血反应，有些物质引起的过敏反应等。综合各种免疫现象，免疫（ ）是指机体接 %’(%)* 触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自 身、排斥异己”的一种重要生理功能。在正常情况下，免疫反应通常对机体是有利的，但在某些 条件下（免疫异常）也可以是有害的。 与免疫有关的功能食品，是指那些能增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤以及维持 自身生理平衡的食品。 一、免疫的基本概念 机体的免疫功能体现在对抗原性异物的识别和清除上。机体受到抗原性异物刺激时，可 通过多种方式将其清除。要说明这一问题，首先要了解有关免疫学的一些基本概念。 （一）抗原 !+ 抗原的定义 人们对抗原的认识有一个发展过程。早在 年， 就观察到细菌毒素与免疫动物 !,-. /01’2 血清混合时能出现沉淀反应。随后，一些科学家先后发现了免疫血清可以中和毒素的毒性作 用以及引起细菌溶解、凝集等现象。免疫血清中的反应物称为抗体，而刺激机体产生抗体的物 质称为抗原。因此，早期人们对抗原的理解侧重于抗原刺激机体产生抗体。以后，人们观察到 抗原刺激有时不一定会产生抗体，还发现，抗原刺激机体有时可引起负免疫应答。因而，根据 对抗原和免疫应答认识的发展， 世纪 年代对抗原的定义为：抗原是指能与相应克隆的淋 #$ ,$ 巴细胞上独特的抗原受体特异性结合，诱导（活化或抑制）淋巴细胞产生免疫应答的物质，这类 物质可以是细菌、病毒、寄生虫、异体蛋白和药物等等。 # + 抗原决定簇 在整个免疫过程中，抗原抗体反应具有特异性，这种特异性可以精细到能区分两种近似物 ·433 · 保健食品检验与评价技术规范实施手册 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 质之间的微细差异，而这种差异常常是用其他方法所难以区别的。这种特异性的物质基础就 是抗原决定簇，它是抗原性物质表面的特殊化学基团，通常由! # 个氨基酸、单糖或核苷酸残 基组