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学无止境 又名： 《厨房新手熟手做饭做菜十万个为什么》 《厨房百科全书》 内容简介 从网上下载DOC 格式的原稿，该原稿也是被允许转载别 稿过来的，对该原稿的整体排版布局作了些阅读方便上的调 整后再转为PDF 格式，以方便大家阅读。 阅览了一下全文大概，说它是厨房大百科全书不为过， 它把烹饪专业书上的“官腔”转为“俗话”；原载(创)者把自 己的做菜的心得无私地呈现在大家面前；厨房里的大大小小 的做饭做菜的事情它都详细无遗的道了出来，包括其中很多 厨房的细节上的技巧、窍门。 无论是厨房新手还是熟手，本文都值得品味。 天上人间 2010 年 11 月22 日星期一 目录 学无止境 1 36、啤酒美食法 66 内容简介 2 37、烹饪技法：烧 67 目录 3 38、烹调酒使用的八个小窍门 68 1、怎样用姜 5 39、12 种错误的食物搭配 68 2、怎样用盐 7 40 、烹饪技法：煎 70 3、怎样用酒 8 41 、家常炒菜的心得 71 4 、怎样用味精10 42 、烹饪技法：烹 75 5、怎样勾芡11 43 、八珍 76 6、怎样调味13 44 、猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法 7、怎样焯水15 77 8、怎样配菜17 45 、高汤（鲜汤） 78 9、怎样使菜肴鲜香18 46 、烹饪技法：爆 79 10、怎样挂糊20 47 、怎样烹制菜肴滑嫩 80 11、怎样淋油23 48 、烹饪技法：拌、炝、腌 81 12、怎样掌握火候24 49 、饮酒与酒温 83 13、怎样用刀26 50、烹饪技法：炸 84 14、片28 51、酒酿（米酒）制作3 篇 86 15、劈30 52、烹饪技法：酥与香酥 90 16、怎样掌握油温31 53、家常红烧菜的心得 91 17、怎样盛菜装盘32 54、川菜中各种著名的复合味调制秘诀. 92 18、家庭设宴摆席的小规划33 55、烹饪技法：蒸 94 19、说说烧烤36 56、性情好坏就由饮食来对付 97 20、怎样使油炸食品酥香松脆39 57、烹饪技法：炖 99 21、刀法16 种41 58、酒糟的用法与保存100 22、炒菜怎样保持鲜绿43 59、糟油6 吃100 23、各种调味料的作用43 60、烹饪技法：汆102 24、冷菜常见的制作方法45 61、烹饪技法：烩103 25、炖各种肉类的快熟法则46 62、关于家用老汤（卤汁）105 26、美食与美器应如何搭配47 63、按血型定食谱107 27、药膳禁忌48 64、各种果汁的功效108 28、调味出错补救法51 65、冷菜的装盘有讲究109 29、冷菜的31 种调味汁的配制方法51 66、6 种干货的挑选方法111 31、实用烹饪秘笈72 法55 67、私房“饼”法112 32、酥炸浆制法59 68、烹饪技法：熘118 33、烹调加水10 技巧、烹饪用水3 忌60 69、禽蛋的加工、烹饪秘籍大全120 34、炒61 70、除蛋壳的技巧122 35、帮您选用健康的“新食器”63 71、制作丸子（元子）菜肴的秘籍大全124 72、烧饭秘诀13 招 125 83、烹饪技法：熬、涮、焖161 73、烹饪技法：煨