偶氮甲酰胺_溴酸钾的替代物.pdfVIP

研究与开发 年第 期 青海科技 2007 2 偶氮甲酰胺—溴酸钾的替代物 侯元英 (青海省化工设计研究院有限公司,青海 西宁 ) 810008 摘 要:氧化剂对改善面包品质和丰富花色品种具有十分重要的作用。本文概述了溴酸钾作为氧化剂的作用特性及 致癌性,以及偶氮甲酰胺作为溴酸钾的替代物在面包制作中的优越性能和应注意的事项。 关键词:面包改良剂;偶氮甲酰胺;作用特性 1 引言 网状结构,因此加入面团中能制成有弹性的定型面 近些年烘焙食品在我国得到了迅速发展,各种烘 包。 上世纪 年代到