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光线照射下芫荽和蕹菜常温贮藏效果比较.pdf
包装贮运 食品科学 2003, Vol. 24, No. 11 145
光线照射下芫荽和蕹菜常温贮藏效果比较
顾振新 陆兆新 韩永斌 郁志芳 魏秀娟
(南京农业大学食品科技学院 南京 210095)
摘 要 比较了芫荽(Coriandrum sativum L.)和蕹菜(Ipomoea aquatica Forsk)在201 下光照处理的贮藏效果 在
2
4d贮藏期内 用光合量子通量密度(PPED)为5mol/ms的红光每天连续照射24h结果表明 与黑暗条件下芫
荽和蕹菜贮藏效果相比 光照有利于累积还原糖和减少叶绿素和VC损失 并且光照条件下蕹菜的贮藏效果好于芫
荽 贮藏结束时 光照处理的芫荽和蕹菜中叶绿素含量分别比同期黑暗处理的高出76.82%和93.36%还原糖含
量分别高出32.69%和20.57%VC保存率分别高出2.31和2.38倍 芫荽根部和蕹菜嫩茎切口吸收水分而使其保持
鲜嫩状态 两者含水量变化与光照无关
关键词 芫荽 蕹菜 光线照射 贮藏 品质
GU Zhen-xinLU Zhao-xinHAN Yong-binYU Zhi-fangWEI Xiu-juan
2
AbstractCorianderCoriandrum sativum( L.) and water spinachIpomoea aquatica( mol/ms
red light for 4d1 at 20
correlated with light.
Key wordscorianderwater spinachlightquality in storage
中图分类号S644.609.3 文献标识码A 文章编号
对这两种绿叶蔬菜品质变化的影响 以期为光线照射在
芫菜(Coriandrum sativum L.)和蕹菜(Ipomoea aquatica
Forsk.)采收后吸收作用旺盛 物质大量消耗 品质迅速 绿叶蔬菜贮藏保鲜中的应用提供理论依据
劣变 货架寿命缩短 采用冷藏和MA贮藏等手段可以
1 材料与方法
延长芫荽 芹菜和波菜等绿叶菜货架寿命[13] 但是这些
蔬菜在贮藏期内容易褪绿黄化 维生素C和还原糖等保 1.1试验材料
存率低 影响食用性和商品性 例如芫荽低温下贮藏3 芫荽 蕹菜购自当地农家 选择色泽深绿 无病
4d后就萎蔫 变黄和腐烂 常温下采用MA贮藏时 贮 虫害的芫荽 蕹菜作为贮藏原料 芫荽带根采收 植株
[4] 高约16cm蕹菜采收时茎长约20cm
藏期只能延长到3d 近年来 国内外对光线照射在绿
色蔬菜贮藏保鲜中的作用已有少量的研究性报道[58] 本 1.2试材处理
文以芫荽和蕹菜为试材 比较常温贮藏条件下光照处理 1.2.1芫荽处理方法
收稿日期 2003-03-31
基金项目 国家 十五 重大科技攻关项目(2001A501A10)
作者简介 顾振新(1956-)教授 博士 研究方向 主要从事农产品贮藏与加工
146 2003, Vol. 24, No. 11 食品科学 包装贮运
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新鲜芫荽运回实验室后 摘去黄叶 竖放于盛有 0 300 光照
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