果皮提取色素及稳定性研究.pdfVIP

2014年 l2月 果皮提取色素及稳定性研究 l27 果皮提取色素及稳定性研究 胡全鹰 杨 莉 刘 毅2 (1．南昌航空大学 环境与化学工程学院；2．南昌航空大学 航空制造工程学院，江西 南昌330063) 摘 要：以6o％乙醇水溶液提取果皮中的色素，并且测定了不同条件下色素的稳定 性，结果表明果皮提取的色素脂溶性一般 ，在可见光区均没有吸收峰。pH在 5—6左右时 色素受到的不利影响较大，加入食品添加剂、升高温度、存在氧化剂情况下均对色素有利 ， 而存在还原剂时橙子皮提取的色素会褪色。 关键词：果皮 色素 稳定性 人工合成的色素，其优点不少 ，如色泽鲜艳，着色 1．1 材料 力强，色调多样 ，但它有一个大缺点 ，即具毒性 (包括毒 原料 ：市售苹果、橙子、香蕉、花生，将其剥壳、削 性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的 皮，剪碎成 1cm×lem的小块，自然晾干后再于干燥箱 砷、铅、铜、苯