番茄红素的理化性质及其生产方法的研究进展.pdfVIP

第42卷第8期 应 用 化 工 Vo1．42No．8 2013年8月 AppuedChemicalIndustry Aug．2013 番茄红素的理化性质及其生产方法 的研究进展 王华，朱中艳，陶美玲，沈敏，乔慧，王璐，胡仁和 (南京理工大学 泰州科技学院化工学院。江苏 泰州 225300) 摘 要：综述了近年来国内外番茄红素的生产方法和研究现状，展望了番茄红素生产的发展方向，认为通过高产菌 株的发酵法生产番茄红素将是今后的研究热点。 关键词：番茄红素；理化性质；生产方法 中图分类号：TQ464．2；TS202．3 文献标识码：A 文章~． -：1671—3206(2013)08—1513—04 Physicochem icalcharacteristicsandpreparationmethods oflycopene WANGHua，ZHUZhong—yah，TAOMei—ling，SHENMin，QIAOHui， WANGLu，HURen—he (DepartmentofChemistry，TaizhouInstitute，NanjingUniversityofScienceandTechnology，Taizhou225300，China) Abstract：Inparticular，progressonthepreparationmethodsandresearchstatusoflycopeneathomeand abroadinrecentyearswere introduced．Finally，developmentdirectionofpreparationoflycopenewas pointedoutthatusinghigh—yieldsrtainstoproducelycopenewillbehtemostpromisingwayinfuture． Keywords：lycopene；physicochemicalcharacteristics；preparationmehtods 番茄红素是一种天然色素，在 自然界分布很广， 1．1 番茄红素的稳定性 主要存在于成熟的番茄、西瓜、胡萝 卜和红色葡萄柚 由于分子含有较多的共轭双键，番茄红素容易 等果实中。番茄红素为类胡萝 卜素中的一种，具有 发生顺反异构和氧化降解的反应，稳定性差。天然 番茄红素对光十分敏感，杨晓玲等-2研究表明，在 强抗氧化活性，其抗氧化能力是 一胡萝 卜素的3．2 光照度为44．2X10一46．4X10。Ix的太阳直射光 倍，是维生素E的100倍，是 目前发现的最强的抗氧 下，番茄红素迅速发生顺反异构，70min后反式番茄 化剂之一。人和动物不能合成番茄红素，只能依赖 红素完全转化为顺式番茄红素；在光照度为 11．5× 从食物中摄取。研究表明，每天食用含4Omg番茄 10一l8．4X10 lx的室内散射光下放置7h后，转 红素的番茄制品，就足以显著降低低密度脂蛋 白 化率达83％。吴宇琼 研究了酸、碱对番茄红素稳 (LDL)氧化，降低癌症、 血管疾病等某些疾病的患 定性的影响，酸对番茄红素浸提液的稳定性有一定 病危险…。作为 “2l世纪保健新品的新宠”的番茄 影响，且pH值越小，影响越大，碱的影响