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速冻胡萝卜产品说明书 1、产品名称 速冻胡萝卜丁、片、块 2、产品原、辅材料 原料 新鲜的胡萝卜 辅料 无 添加剂 无 3、产品特性（物理、生物、化学） 物理感官指标 感官：丁、片、块型完整，厚度均匀， 味道:特有味道, 无臭味及其它不良味道. 颜色:本品种典型颜色. 微生物 指标 细菌总数50,000个/g；大肠菌群3个/g；大肠杆菌3个/g 化学指标 农残：符合我国及俄、欧盟、欧美等国家要求 4、产品规格 条： 0.8×0.8×（5-6）cm； 波纹片：厚0.8-0.9 cm，Φ2.5、Φ3-3.8cm； 滚刀块： 6-8g/块； 丁：1×1×1cm,机器切丁 5、内、外包装材料及包装形式 外包装 纸箱 内包装 PE蓝色/无色透明塑料袋 包装形式 10kg*1袋/箱 6、保存方法 -18℃以下保存 7、保质期 保质期18个月 8、预期用途 一般大众消费或作为再加工的原料。 9、使用和食用方法 充分调理后使用后食用。 10、产品质量标准 菌落总数 50,000个/g 大肠菌群 3个/g 大肠杆菌 3个/g 农药残留 符合我国及俄、欧盟、欧美等国家要求 外源性异物 石沙、塑料、金属、玻璃等：不得检出 金属 FeΦ≥1.5mm SUSΦ≥2.0mm不得检出 速冻胡萝卜生产工艺流程图 ☆--代表废水排放点 ★—代表废弃物收集点 —代表返工点 速冻胡萝卜生产工艺的描述 加工工序 加工工艺操作及控制要求描述 存在显著危害的判断依据 判断危害显著性/关键控制点 关键限值 监控什幺/怎样监控 1、原料验收 1、按照《原料标准》和《HACCP计划表》中的CCP1对原料进行验收，入厂原料在验收过程中取样进行农残速测，速测结果酶的抑制率＜40％者为合格。验收和验证合格后方可接受。 2、对包装供方提供的包装物，要求检验合格,并有商检局的核销单，出具合格证书； 化学的危害/农药残留 是/ CCP1 酶抑制率＜40% 官方出具的农残监测证明。 原料产地农药快速检测证书/查阅基地农事操作记录/官方出具的农残监测证明。 必要时抽样化验。 2、清洗 用流动水冲洗掉胡萝卜表面的异物、泥沙等。 生物的危害 否/通过OPRP控制 3、去皮 将原料不可食用的部分（青头、皮）去掉，并将病虫害、腐烂、炸裂、损伤部分去掉。 生物的危害 否/通过OPRP 4、清洗 用流动水冲洗掉胡萝卜表面的异物等。 5、切分 人工进行切片，根据按照合同要求进行切分： 条：规格：0.8×0.8×（5-6）cm； 波纹片：规格：厚0.8-0.9 cm，Φ2.5、Φ3-3.8cm； 滚刀块：规格：6-8g/块； 丁：1×1×1cm,机器切丁同时挑出切割不良品、异物等。 生物的、物理危害 否/通过OPRP控制 6、清洗 再进行流动水清洗，清洗要干净，主要清洗去掉碎沫等； 生物的危害 否/通过OPRP 7、漂烫： 用流水线漂烫机，漂烫水温控制在：90±5℃，然后将切分的产品按照要求均匀的进入漂烫流水线中，从开始进到出时间控制在60~90秒。以达到保持产品原有色泽、良好口感、不破坏营养成分、破坏引起产品褐变的氧化酶和杀死致病菌的目的。 生物的危害/致病菌的危害 是/ CCP2 漂烫温度： 90±5℃； 时间：60~90秒 漂烫温度和漂烫时间/用温度计和电子表计时 8、冷却 产品漂烫后迅速用自来水喷淋降温，然后放在0～10℃预冷水中快速冷却，使产品温度迅速降至15℃以下。 生物的危害 否/通过OPRP 9、沥水 为保证单冻不粘连，把胡萝卜表面的水去掉。 生物的危害 否/通过OPRP 10、单冻 放入速冻机的半成品摆放适宜，均匀一致，确保冷冻效果。速冻后产品中心温度达－18℃以下。 生物的危害 否/通过OPRP 11、计量包装： 速冻后的产品挑出其中杂质、不合格品后用合格的塑料袋或合格的周转袋进行计量包装。要求密封良好，周转袋无漏气，包装间温度≤10℃。 生物的危害