牛初乳知识和产品配方.docVIP

牛初乳知识及产品配方 牛初乳的营养价值 蛋白质含量高，富含乳清蛋白；氨基酸种类齐全，比例合适。初乳粉中蛋白质含量可达40%~60%。 脂肪中水溶性脂肪酸比例高，易于消化吸收。富含磷脂类和共轭亚油酸（CLA），有预防癌症的功效。 乳糖含量低于常乳，适合于乳糖不耐受及糖尿病人群食用。含低聚糖，可促进肠道有益菌繁殖。 矿物质和维生素含量丰富。 二、牛初乳中的功能成分 免疫因子 免疫球蛋白（Ig） 在牛初乳中含量为50~150mg/ml,是常乳的100倍，主要有IgG、IgA、IgM等。牛初乳中IgG占Ig总量的85%。IgG在体内分布很广，是唯一能通过胎盘有由母体共给给胎儿的Ig。能清除侵入人体的细菌、病毒和毒素，具有免疫调节、调整肠道等生理功能。是人体免疫系统第二道防线的主力军。 乳铁蛋白（Lf） 是婴幼儿呵仔畜重要的膳食蛋白源。可促进铁吸收。在牛初乳中含量约为1.5~5.0mg/ml，是常乳的50~100倍。具广谱抗菌能力。可夺取有害菌生长所需要的铁，使之不能繁衍。有强大的抑菌、杀菌功能。可促进肠道有益菌（如双歧杆菌）繁殖，增强营养吸收。在婴幼儿肠道中作用更明显。 乳过氧化物酶（LP） 在初乳中的含量为11~45mg/L，能破坏病原菌的外膜蛋白、核酸等组件，中和体内产生的过氧化物，避免过氧化物在体内积聚引起的伤害和老化反应，如老年斑、器官老化等。 D、脯氨酸多肽（PR