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第四章 维生素 二、维生素的特点 不是人体组织细胞的结构成份 不是人体的能源物质 体内不能合成或合成量不能而过满足人体需要 必须由食物供给且每日需要量较少 所有维生素均为小分子有机化合物 维生素的主要功能是参与人体内物质代谢和调节 水溶性维生素 均溶于水 除维生素B12的吸收需要内因子的参与外，其他水溶性维生素能自由地迅速吸收 除了维生素B12和大部分叶酸与蛋白质结合转运外，其余水溶维生素均可在体液中自由运转 多数储存量不多，所以必须经常补充，而维生素B12例外，储存量可用数年 摄入量过多可由尿排出，故均未见过储蓄中毒 B族维生素主要以辅酶形式参与物质代谢 脂溶性维生素 不溶于水，而溶于脂类和多数有机溶剂 伴随脂类物质消化吸收而吸收，故脂类腹泻及胆管疾病时会妨碍它的吸收 吸收后通过乳糜微粒或特殊的球蛋白运输，平时在血液中则血浆脂蛋白或特殊的运转蛋白运输，主要岁但是进入肠控有粪便排出 体内存储量较多，多数储存于肝脏 维生素A、D摄入过多会引起储蓄类中毒 脂溶性维生素功能多样，如维生素D是调节钙磷代谢的激素前体，其他的脂溶性维生素对生长，生殖，抗氧化，视觉形成，细胞分化及凝血各有不同作用 维生素B 水溶性维生素 维生素C 生