第1章园艺食品标准化生产—绪论.pptVIP

园艺食品安全标准化生产食品与园艺学院 园艺产品： 园：种蔬菜、花果、树木的地方 园艺：种植蔬菜、花卉、果树等的技术 —现代汉语词典 园艺产品：蔬菜、花卉、水果 园艺食品安全标准化生产 李里特, 王颉 ，国天津大学出版社 2006年 目录 第一章 蔬菜原料的卫生安全和标准化第二章 蔬菜加工厂的安全卫生及标准化设计第一节 蔬菜加工厂的标准化设计第三章 蔬菜加工中标准化和安全卫生管理第四章 产品的包装、贮藏和检验第五章 有关国家或国际安全卫生标准 附录1 中华人民共和国国家标准番茄冷藏技术附录2 中华人民共和国国家标准脱水蘑菇附录3 中华人民共和国商业行业标准菜豆参考文献后记 《园艺食品安全标准化生产》详细目录 第一章 蔬菜原料的卫生安全和标准化 第一节 无公害蔬菜的卫生安全和标准化第二节 绿色食品（蔬菜）的卫生安全和标准化第三节 有机蔬菜的卫生安全和标准化 第二章 蔬菜加工厂的安全卫生及标准化设计 第一节 蔬菜加工厂的标准化设计第二节 蔬菜加工厂设计中的HACCP体系第三节 ISO认证与安全卫生管理第四节 产品品质追溯系统第五节 工厂设计中安全卫生系统的确立 第三章 蔬菜加工中标准化和安全卫生管理 第一节 原料检验、清洗、选别第二节 产品配方与工艺路线的安全卫生理念第三节 生产过程标准化及安全卫生管理第四节 生产环境的卫生管理第五节 生产线的杀菌消毒第六节 产品杀菌与安全卫生技术第七节 产品常见的质量安全问题 专业人才培养计划 食品加工工艺学（48） 植物性产品加工实验 动物性食品加工实验 食品安全保藏（32） 食品安全管理体系（32） 食品包装安全（32） 畜产品加工（32） 软饮料工艺学 （32） 食用菌加工工艺 （32） 焙烤食品工艺学 （32） 食物链 from farm to fork 食品原料 植物性产品 动物性产品 课程内容的确定 园艺食品安全标准化生产 绿色食品生产 动物性食品安全 畜产品加工 《园艺食品标准化生产》课程章节 第一章 绪论 第二章 园艺食品生产的农学基础 第三章 农产品标准化生产 第四章 园艺食品安全标准化产地环境控制 第五章 园艺食品安全标准化生产投入品控制 第六章 园艺食品标准化生产关键技术 第七章 园艺食品标准化生产加工管理 第八章 安全食品的认证和管理 农产品安全生产 丛 书 名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材 作 者：杜相革　主编 出 版 社：中国农业大学出版社 出版时间：2009-11-1 开 本：16开 I S B N：9787811178821 课程成绩 闭卷考试：70% 平时：考勤+课堂表现 30% 第一章 绪 论 第一节 农产品的基本概念 1.农产品： 根据《中华人民共和国农产品安全质量法》第二条规定：农产品指来源于农业的初级产品，种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。 习惯上分为食用农产品和非食用农产品。食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。 第一节 农产品的基本概念 1.1农产品 在农业活动中直接获得的未经加工以及经过分拣、去皮、剥壳、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工但未改变基本自然形状和化学性质的加工品。包括谷物、蔬菜、水果、加工前的鲜奶、捕捞船上的渔获物。 1．2 初级农产品 初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的产品。 初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。 1.3 初级加工农产品 ?初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。 1.4 农产品的种类 粮油 果蔬及花卉 林产品 畜禽产品 水产品 其他农副产品 食品安全问题存在于从种植、养殖到餐桌这一整个食品链条中，要真正保证食品安全必须在食品生产过程中对原料的选择、加工、包装以及贮存、运输直到销售进行全过程的安全控制。 种植、养殖是食物链的源头，离开源头这一环节谈食品安全事倍功半。 近年来，农畜业种养殖的源头污染对食品安全的威胁越来越严重...... 2.1 安全农产品产生的背景 “一条街，两排房，后面臭水塘，到处垃圾场”。环境污染正慢慢向农村袭来…… 　 近年来，农村污染问题越来越严重，农业面源污染、生活污染、工业污染，这三类污染不仅影响了数亿农村人口的生活和健康，而且通过水、大气和食品等渠道最终影响到城市人口的生活和健康。 温总理在政府工作报告中指出，做好“三农”工作，要以加快发展现代农业为重点，扎实