匙吻鲟的营养成分及肌肉营养评价.pdfVIP

营养学报2009年第31卷第3期 295 匙吻鲟的营养成分及肌肉营养评价 The Nutritional Composition and Evaluation of Muscle of Polyodom Spathula 沈 硕 1 ，周继成 1 ，赵思明 1,2 ，熊善柏 1,2 1 2 （华中农业大学食品科技学院，武汉，430070； 湖北省水产品加工工程技术中心，武汉，430070） SHEN Shuo1 ，ZHOU ji-cheng 1 ，ZHAO Si-ming1,2 ，XIONG Shan-bai 1,2 (1 College of Food Science and Technology，Huazhong Agricultural University ，Wuhan 430070； 2 Aquatic Product Engineering and Technology Research Center of Hubei Province ，Wuhan 430070，China) 匙吻鲟(Polyodom spathula)隶属于鲟形目 定为索氏抽提法(国标 GB/T5009.6-2003)。灰分 (Acipenserifomes)匙鲟科(Polyodom)，又名鸭嘴 测定为 550℃干法灰化法(国标 GB/T5009.4- 鲟。为现存匙吻鲟科仅有的两个物种之一（另一 2003)。氨基酸测定为(国标 GB/T196, 3-1994)采 个物种为中国的白鲟），主要分布于北美洲的密西 用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量。色氨酸采 西比河流域[1]。该鱼肉细嫩、味道鲜美，是美国 用碱水解荧光比色法测定。 重要的经济鱼类。匙吻鲟适应性强，生长迅速， 1.4 营养评价方法 性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游 根据 FAO/WHO1993 年建议的每克氨基酸评分 动物为食的鱼类。其饵料来源广，且易养易捕， 标准模式进行营养价值评定，氨基酸评分(AAS)、 适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。近年来， 化学评分(CS)和必需氨基酸评分(EAAI)按参考文 [2] 我国的许多地区已经开展匙吻鲟的养殖生产,我 献中公式求得 。 省的许多水库也大量引进该鱼种，并取得了一定 的经济价值。本研究的主要目的是研究了匙吻鲟 2 结 果 与 分 析 的营养分布，并对肌肉蛋白质进行营养评价，从 2.1 组织器官比例 而为匙吻鲟的推广与加工利用提供参考。 匙吻鲟各部分比率见表 1。匙吻鲟样本体重 在 722g～989g 之间，平均体重为 843.87g。其中 1 材 料 与 方 法 以肌肉比率最高，平均为 40.49%；其次