酒桌上的礼仪精要.ppt

酒桌上的礼仪 【 【 【 【 目录 壹 座次安排蕴含玄机 贰 选店点菜只选对的不选贵的 叁 请客用酒和敬酒应尽显主人诚意 肆 点菜技巧暗藏着主人诚心 伍 餐桌礼仪应尽显主人内涵修养 陆 席间宾主应当注意的礼节 柒 喝酒的技巧 座次安排 酒桌上的礼仪 排序原则：以远为上，面门为上，以右为上，以中为上;观景为上，靠墙为上。 座次分布：面门居中位置为主位；主左宾右分两侧而坐；或主宾双方交错而坐；越近首席，位次越高；同等距离，右高左低。 选店点菜 酒桌上的礼仪 选店基本原则 点菜基本原则 要根据宴请客人的重要程度来选择请客的酒店和确定请客的标准，同时，要恰如其分地安排好请客的菜肴。通常可以根据宴请的人员组成、安排菜肴的搭配、宴请人员的重要程度来安排。因此，对于酒店的选择和请客菜单的安排，你应该掌握“只选对不选贵的”的基本原则。 点菜很重要的原则是不点客人忌口的菜，不点客人在民族宗教中有忌讳的菜，如果你对被宴请客人的饮食习惯不太了解，也可以等客人到齐了以后在征求意见后再点菜，多问一句“有哪些是不吃的？”或者“有哪些是忌口的？”就算是酒店配好的菜单，如果说“我让酒店点了菜，不知道是否合几位的口味”，可以给客人被照顾得面面俱到的感觉。 请客用酒和敬酒 酒桌上的礼仪 安排酒席上的用酒，自己绝对要有大致主意，你可以根据被宴请对象的身份地位以及重要程度来确定酒席上用酒的档次，也可以根据客人喜欢喝的酒类进行确定。不过，酒店里如果不允许自带酒水的话，你还得先考虑自己钱包状况再选择酒的档次。你不该在安排酒水时让客人太过主动，不过就算是你在安排酒水，还是要记得征询一下桌上客人们的意见，特别是要问一句“想喝什么酒？”或是“你比较喜欢喝什么酒？”这样，大家会有一种被尊重的感觉，通常客人对你已经安排好的酒水不会有强烈反对意见的。 酒桌上的喝酒也是很有讲究的，通常在三巡以内是酒桌内的宾客相互敬酒，通常等到主人敬完最重要的宾客或者是领导们相互喝完以后其他客人才可以展开相互之间的敬酒礼节，敬酒者一定要站起来，一定要双手举杯，以示你对别人的尊敬。酒过三巡方才可以离开本桌去四处敬酒，要注意应先向领导和重要的客人先敬酒，然后才可以随意敬酒。 安排酒水 敬酒程序 酒桌上的礼仪 当你主动敬酒时，你应双手举杯站起来，一是可以根据客人的酒量提出和你一起喝完或者是让客人随意喝，但要记住可以多人敬一人，决不要一人敬多人，显得你不够厚道，如果你是领导那就另当别论。二是要懂得敬酒的规矩，敬酒时如果碰了杯，则表明你们要一干而净，如果不碰杯，则喝多喝少可以自己视情而定。三是要基本掌握对方的酒品和酒量，对于喝酒比较计较的客人，千万不要喝得比对方少，否则，很容易在酒桌上出现语言或肢体上的擦枪走火。 你可以根据领导的酒量和嗜酒程度，让领导喝到六、七成就行了，要记得千万不要让领导酒后失言失态。然而，对于客户就没有这个顾虑了，千万要让他们吃好喝好，喝好吃好。 如果领导在酒桌上比较亢奋或是兴致很高，你可以在别人不注意的时候帮助领导代酒，你可以假借领导的名义让领导休息而由你主动给客户敬酒，如果领导已经不胜酒力，你更应该主动地把别人敬领导的酒全部拦下，或者是代领导把敬酒全部喝完。 喝酒多少 照顾领导 点菜技巧 酒桌上的礼仪 了解主宾饮食爱好 你应当事先做好功课，先要了解你所请主宾平时的饮食爱好，特别钟爱那些特产，特别喜欢那些菜肴，喜辣还是喜欢清淡，偏荤还是偏好素菜，胃口大还是食量一般，在菜单的安排上一定要注意细节。 掌握荤素 通常要安排有荤有素，有冷有热，有干有汤，尽量做到面面俱到。要根据主宾的喜好安排特色菜肴，要兼顾陪客的喜好安排菜肴。假如被请者男士居多，可多点些荤食，如果女士居多，则可多点几道清淡的蔬菜，如果这次宴请的对象是比较关键的人物，那么则要点上几个够档次的菜，如澳洲大龙虾、深海石斑鱼等，还要考虑鲍鱼、翅粉、燕窝等。 掌握菜量 可以根据参加宴会的人数确定总量，一般来说，人均一菜是比较通用的规则，如果是女士较多的餐会可适当加量，因为，男士通常以喝酒为主，而女士通常是以吃菜为主的，要尽量安排一引起有本地特色的菜肴或者是有本店特色的招牌菜肴。如果有外宾参加，则还应考虑他们的民族避讳。 考虑饮食忌讳 一是要重点考虑对方的宗教习惯和饮食禁忌，二是要考虑与会者的出于健康问题所禁忌的某些食品，比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉等；三是要考虑不同地区来客的饮食偏好。 掌握上菜程序 通常，标准中式大餐的流程是：先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，最后才上汤和点心。热炒的安排不能把荤菜集中先上，而是应当有荤有素，均