2012年五月公共营养师三级理论试卷.doc

2012年5月 公共营养师三级理论知识试卷 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。） ( A )1.青少年配餐应保证营养平衡。 ( B )2.身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。 ( A)3. “鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。 ( A )4.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。 ( B )5.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 ( B )6.加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 ( A )7.如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 ( A )8.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 ( B )9.适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。 ( A 10.硫酸钙不常作钙强化剂。 ( A )11.养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告。 ( B )12.炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。 ( A )13.高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 ( A )14.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。 ( A )15.成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。 ( A )16.教育可以维持道德规范。 ( A )17.职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。 ( A )18.当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。 ( A )19.在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。 ( B )20.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。 二、单项选择题（每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。） D 21. 营养素真实损失因子与( )有关。 A．食物是否被食用 B．食物购买场 C．烹饪人员的等级 D．食物烹饪前后的重量 D 22. 某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。 A.小麦粉 B.蓬松剂 C.焦亚硫酸钠 D.酶制剂 A 23. 下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ ）。 A. 现病史、过去史、家族史 B. 年龄、性别、教育程度 C. 饮食习惯 D. 体重、血压、血型 C 24. 在产品宣传时，首先要把( )资料编制好，以满足不同层次消费者的需求。 A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘 B 25. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（ ）。 A.500-1000 B.200-1000 C.100-200 D.1000-20000 B 26. 某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( )。 A.比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称 C 27. 按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上的维生素。A. 5 B. 4 C. 3 D. 2 C 28. 蛋白质营养价值相对较低的食品为（ ）。A．鸡蛋 B．谷类 C．肉类 D．鱼类 B 29. 发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（ ）食用最好。 A．隔日 B．同时 C．间隔４小时以上 D．不同时 D 30. 学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。A．蔬菜 B．水果 C．肉类 D．谷类 A 31. 青少年能量需要量大，应多吃（ ）以补充能量。A．谷类 B．肉类 C．纯能量食物 D．豆类 B 32. 阅读、书写、看电视等活动属于（ ）。 A. 基础代谢