2013年公共营养师考试二级练习题和答案.doc

2013年公共营养师考试二级练习题及答案1 1、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（　　） A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 标准答案：a 2、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（　　） A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 标准答案：d 3、C18∶0是（　　） A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 标准答案：c 4、限制氨基酸是指（　　） A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 标准答案：d 5、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（　　） A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 标准答案：c 2013年公共营养师考试二级练习题及答案2 1、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　） A.5% B.10% C.15% D.20% 标准答案：b 2、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（　　） A.40%以下 B.40～54% C.55～70% D.70%以上 标准答案：c 3、下列食物含果胶较多的是（　　） A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 标准答案：c 4、下列物质中属于多糖的是（　　） A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 标准答案：a 5、组成低聚糖的单糖分子数为（　　） A.1～2个 B.3～8个 C.11～15个 D.16～20个 标准答案：b 2013年公共营养师考试二级练习题及答案3 1、水溶性维生素摄入过多时（　　） A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 标准答案：b 2、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（　　） A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 标准答案：c 3、夜盲症可能是由于缺乏（　　） A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 标准答案：a 4、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　） A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 标准答案：a 5、人体必需微量元素包括（　　） A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 标准答案：c 2013年公共营养师考试二级练习题及答案4 1、有利于非血红素铁吸收的是（　　） A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 标准答案：a 2、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（　　） A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 标准答案：d 3、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（　　） A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 标准答案：a 4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（　　） A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类标准答案：b 5、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（　　） A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 标准答案：d 2013年公共营养师考试二级练习题及答案5 1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。 标准答案： 维生素B2(或核黄素) 2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。 标准答案： 膳食纤维 3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。 标准答案： 杂环胺 4、