宫保鸡丁就是1道最普通的家常菜.docVIP

宫保鸡丁就是一道最普通的家常菜。吃起来简单却有着世俗的幸福味道。　　关于宫保鸡丁的名称来历，传说清末有位新任总督到四川上任，当地官员为了欢迎新总督，特吩咐厨子安排新菜。席间这道用嫩鸡炒出来的菜，深得总督欣赏，因新总督官拜少保（又称宫保），所以取名为宫保鸡丁。　　　　1、鸡胸肉洗净切成1.5cm见方的小丁，调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟；　　2、大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；　　3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁；　　4、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用；　　5、继续中火烧热锅中的油，六成热时将腌好的鸡丁放入迅速滑炒至约半分钟，待鸡肉呈熟色后捞出；　　6、锅中留底油烧热后将花椒和干辣椒放入，小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸、鸡丁翻炒；　　7、最后倒入最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。爱吃黄瓜的可以加入黄瓜一起炒制。 青豆虾仁　　1、锅里烧开水将青豆倒入，放些许盐煮5分钟左右，捞出备用；　　2、炒锅烧油放入虾仁，加盐、鸡精、生抽、料酒炒至快熟时将青豆倒入一同翻炒；　　3、最后浇入少许蚝油，出锅前用淀粉勾芡即可。 姜汁松花蛋　　　　小时候特别爱吃皮蛋。可能还是三岁时候，我的愿望竟然是长大以后当了科学家，然后买好多好多的皮蛋。晕，直到现在家里人还笑话我，这个科学家和皮蛋究竟有什么直接的关系，我自己其实也弄不清楚。　　　　1、姜切成丝，加入适量醋、酱油、香油、盐、鸡精、糖拌匀放置10分钟左右；　　2、松花蛋用细线切片，将拌好的汁浇入即可，喜欢吃辣椒的也可以加点哈。 262#作者：可可爱上麦兜兜 ?回复日期：2008-10-6 9:09:00 322#作者：可可爱上麦兜兜 ?回复日期：2008-10-27 15:55:00 原料：鸡翅中翅根（也可用整鸡），土豆，尖椒，番茄，面粉，干辣椒，花椒，葱姜蒜　　调料：油，酱油，盐，鸡精，糖，番茄沙司，啤酒原料图 做法（一次上齐，一会有步骤图）　　　　1.先将面粉用温盐水和好，饧二十分钟（一定要用盐水）　　2.鸡翅中翅根斩小块，土豆切滚刀块，尖椒番茄切块备用　　3.锅内放油（可稍多放一些），凉油放入花椒干辣椒炸出香味（干辣椒事前用温水泡一下，然后用纸巾擦干，这样不会炸黑）　　4.放入葱姜蒜炒一会转大火，油热放入鸡块翻炒　　5.鸡块变色后倒入啤酒，没过鸡块，大火煮开后小火炖20分钟　　6.此时可以把面团拿出来，揉匀揉透，揉的越匀面条越筋道　　7.面团擀成5mm厚的的面片，两面刷油，切成4-5cm宽的面片，覆上保鲜膜，饧二十分钟　　8.将土豆番茄快放入鸡翅中，继续小火炖20分钟（我买的是新土豆很容易面，如果是老土豆，就多炖十分钟）　　9.放入青椒，少量番茄沙司（这样汤比较浓），盐，糖，鸡精，大火收汁　　10.饧好的棉片捏住两头，两只手均匀用劲儿，上下摇晃，将面抻成宽的皮带面，直接入沸水煮熟　　11.煮好的面条过凉水放在盘子里，将收好汁的大盘鸡倒在上面即可（不要收的太干，多留些汤汁都可浸到面条里）