广州美食大全〔名菜小吃手信〕.docVIP

广州美食 1.广州美食简介 1.1广州菜 1.2 广州名小吃 2.广州菜（粤菜简介） 2.1白切鸡 2.2烧鹅 2.3.白灼虾 2.4.梅菜扣肉 2.5 .正宗粤菜餐厅简介 3.广州名小吃详解（历史，传统） 3.1 炒河粉 3.2荔枝湾艇仔粥泮塘马蹄糕虾饺广州菜 广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。广东菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。 广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。广州菜取料广泛，品种花繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。 广州菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 1.2 广州名小吃 由于广州的经济发展、地理环境以及市民对饮食的专注等因素，本土许多饮食习惯、食物的品种，经过长时间的累积，得以传承下来，造就了博大精深的本土饮食文化。平常市民熟悉的沙河粉、西关咸煎饼、荔枝湾艇仔粥、泮塘马蹄糕、状元及第粥、布拉肠粉、生滚粥、沙湾姜埋奶、广式月饼、鸡仔饼等等，这些名小吃都有上百年历史，做法代代相传，一直流传至今。在流传过程中，不断根据人们的口味变化，加入新的材料，做法也不断改进，成为今日大众喜爱的小吃。许多小吃从街边叫卖，走进了宾馆、酒楼、饭店大雅之堂，甚至走进了千家万户。 广州小食大体可分为油器、粥品、粉面、糕品、甜品、粽子和什食等七大类，这些小食价廉物美，遍布全市大街小巷。 油器类小食有油条(炸面)、油香饼(咸煎饼)、笑口枣、牛利酥、脆麻花等，有咸的、有甜的，也有甜中带咸、甜中带酥、甜中带脆的。粥品类名目繁多，油器和粥品一般都同时经营。 粉面类品种有面条、云吞、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉等，以云吞面和沙河粉最受群众喜爱，猪肠粉则多在早上供应，十分畅销。 糕点类有松糕、棉花糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、伦教糕等，这类食品的共同点都是蒸制而成。 甜品类有双皮奶、去壳绿豆沙、红豆沙、芝麻湖、杏仁糊、麻蓉汤丸、冰糖炖木瓜、冰花炖鸡蛋、寄生蛋茶等等，这些不但营养丰富，价廉物美，有些还有一定的医疗作用粽子类可分为甜粽和咸粽两种类型，甜粽类以枧水粽为基础，其特点是制作比较简单，黄澄澄带有枧水香味，爽滑可口，耐存放，品种有豆沙棕、莲蓉粽。咸粽类制作比较复杂，品种有咸肉粽、裹蒸粽、火腿粽、肇庆裹蒸粽等。 杂食类品种有煲牛杂、炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣菜等，这些品种各有风味特色多为流动个体摊档经营。 2.1白切鸡 是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简单，刚熟不烂，不加配料而保持原味为特点。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。泮溪酒家广州市荔湾区龙津西路1512.2烧鹅， 烧鹅是广州传统的烧烤肉食，以整鹅烧制，皮、肉、骨连而不脱，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，色泽金红，滋味醇厚，实为宴客中不可或缺的佳品之一。　　鹅公村广州市芳村区花地大道南402-404号鹅系列特色菜（鹅公汤，烧鹅，碌鹅） “白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。“以食为天”的广州人喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。广州市荔湾区花地大道1号白灼虾白灼麻虾梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名“梅菜扣肉”烧好的五花梅菜，再倒入原汤。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。客家王酒家广州市越秀区五羊新城寺右新马路10号 十甫轩中餐厅(十甫假日酒店) 坐落在繁华的上下九，独有的怀旧西关风情，环境静谧优雅，出品具有地道的老广州风味，荔茸乳鸽，选料上乘，工艺复杂，鲍参翅肚同样做得精致，还有不少家常菜色，价格适中，质优味美。 推荐菜式：荔蓉乳鸽,果仁脆牛柳,蟹仔元贝木瓜船,上汤浸菜苗,猪脚姜,上海灌汤包 所在地区： 广州市 荔湾 上下九商业区 广东胜利宾馆(西关粤) 广州老字号的粤菜餐厅，出品地道的传统粤菜，招牌点心胜利虾饺，虾仁大粒而饱满，新鲜可口、爽脆弹牙；传统粤菜与精美点心都真材实料，