高一语文研究性学习-潮汕小吃.docVIP

课题研究的背景：过去，人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，说明有没有吃的是一个问题。如今，人这样跟人打招呼了。随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。　　 潮汕小吃：麦粿 　　 潮汕小吃：甜粿 民间流传有“甜粿好食糕难舂”的俗语。甜粿是以糯米为原料，将糯米洗净后用清水浸漂滤去水份阴干，然后放进石臼用人工舂成米粉(俗称糯米糕)，舂米糕很费工夫，至少要过筛二三遍，粉末越微细越好。糯米糕过筛好后，按一定比例掺入白砂糖或红糖，并拌入水份搅拌均匀成为糯米浆糊，盛放入专用粿帕，放在粿箕上装入蒸笼，用炉火加热蒸熟，(农村一般按点燃一至二柱香时间，视粿浆厚度充分蒸熟而成)。冷却后用纱线牵拉切成一片一片，然后再放在平底铁锅(潮俗称为煎盘)上加热，用植物油煎至金黄色，香酥可口，风味独特，深受人们所喜爱。 蒸甜粿是潮汕地区(主要是农村)农历年初的一种民俗，每个乡村(或一个大的姓氏宗族)在每年的一个固定日子(农历正月到三月这段时间，例如汕头：排在最前正月初五月浦乡到三月十五的金砂乡)的隆重拜神集体活动，甜粿是拜神供品中的重要组成部分，平时有钱人家为了祭祖也有做。 潮汕地区历来人多地少，“丰年不足三月粮”，加上经常发生自然灾害（台风高发区），因生活所迫，所以漂洋过海谋生，成为潮汕人的传统习俗。在“红头船”时代，出洋的人随身所带“三件宝”：几件旧衣服、一罐淡水（或冬瓜）、几块甜粿.那时出洋的人乘坐“红头船”（早期在澄海樟林港，后期在汕头港）。“红头船”是木质帆船无机械作动力，只能利用风帆，顺着潮水和风势行驶，有时遇到气象不好，在海上漂流，安全无保障，多久才到目的地，也是未知数。所以带上甜粿，对保持生命较有安全感。　　然而，蒸甜粿这一事，在贫苦人眼里，认为是件难办的事，也是不得已的事，因为要蒸制一笼甜粿，至少需要10斤以上的糯米粉和数斤白糖，要用旺火蒸上10几个小时不等，这对于三餐难饱的穷人来说，是很难办到的。但为了出洋谋生需要，再穷也得将甜粿蒸制出来，所以才有“无可奈何蒸甜”这一俗话的出处，它表达了那时穷人出洋谋生的悲苦心情，是旧社会劳动人民穷困生活的写照。现在潮汕城乡年终节首仍有蒸甜粿的习俗，但意义已经大不一样了。 4、潮州菜头粿即萝卜糕，菜头是萝卜俗名，萝卜糕是广东地区大众化的民间小吃，但潮州的菜头粿和外地的萝卜糕，在制法及风味上都不同，有着浓郁的潮州风味，是具有地方特色的潮汕小吃。菜头粿是潮汕地方年糕的一种。每逢过年时节，各家各户都有蒸制。 潮汕小吃菜头粿 菜头粿与甜粿一样通常都是蒸成圆形的一大块，吃时改切成长方形的小块后再下锅油煎。煎菜头粿也有讲究，潮汕俗语 “菜头粿热单畔”，就是专门谈论这种讲究：菜头粿不宜两面煎，更不宜下很多油去炸，变成上下左右前后六面都酥脆的“菜头饼”。菜头粿只宜单面煎，使油煎的一面产生脆香酥芳，另一面则保留菜头清香鲜嫩的原味。 5、鼠粬粿是潮汕名小吃之一，也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品。 潮汕小吃: 鼠粬粿 相传南宋末年，元兵入侵潮汕地区，兵荒马乱，百姓流离失所，只能用野菜充饥。饥民无意中发现有一种野草“鼠粬”，既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，便把它采来食用。后发现这种野草可以掺人大米磨成浆做成粿，便称为“鼠粬粿” 后来，为了方便使用，把摘来的青草晒干，可以储藏。逢年过节时，随时都可以使用。 后来这棵品经民间逐步改进，把原使用大米制的粿皮改为使用糯米和番薯，这样使棵皮比较柔软，再把棵馅从原来用番薯和红糖，改为用绿豆沙，有的是用红豆沙，还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎作馅。这一改进便成粿皮柔软不涩，馅甜香、软滑、滋润，也就成为名小吃。现在这小吃从民间的一般食品登上大雅之堂，在各大宾馆、酒店都有制作。 注：潮汕小吃种类繁多，在此不能一一列举。 实践体会： 在全体成员的共同努力下，本次语文探究性学习顺利完成。在学习工程中，组员们互相交流、沟通、积极发表意见，大家的语言表达能力和书面表达能力都有所提高。同时，大家也了解了潮汕小吃在背后的历史文化。在今后的学习中，我们会互帮互助，继续弘扬团结合作的精神。 10