这个春天你还缺10道家常菜.docxVIP

这个春天你还缺10道家常菜！ 不时不食，据说是孔子说的，意思是不当季的菜不要吃。如果从吃货角度，还有另外一个理解，就是只有时令菜才是最好吃的。 　　你非要说现在科技发达了，这些菜好像一年四季都能吃到，小编只能无语。情怀知道不？一个吃货的情怀岂是你等凡人可以理解的。 　　小编为了这篇文章，下了好几个小馆子，去了好几趟菜场，还自己动手炒了两道菜。真的一点都不辛苦，因为吃得开心啊！ 　　1 　　雪菜春笋 　　本来想说油焖笋，却总觉得春笋过了大油，那种清香的意思就少了很多。雪菜虽然不是新鲜的蔬菜，却是极鲜极爽口的，配合嫩嫩的春笋实在是居家下饭必备。 图片来源：Micky@下厨房 　　在江苏吃春笋，一定要想办法吃到早竹笋，而不是毛竹笋。早竹竿高8-10米，粗4-6厘米，笋期3月下旬至4月上旬或更早，故谓之早竹。其笋味鲜美，是江浙一带早春主要的时令菜鲜之一。 　　扬州八怪之一的郑板桥擅画竹，他画笔下的竹子就有不少是这种早竹，其一句“江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初”足以证明这位先生也没少祸害家前屋后的春笋。 　　2 　　韭菜炒螺蛳 　　夜雨剪春韭，几场春雨后，韭菜刷刷的生长开来。俗话说“三月螺蛳四月蚌”，三月也正是螺蛳最好吃的季节。螺蛳虽然是肉菜，但毫无油腻感。两种当季的食材，简单的煸炒就是一道既下酒、又下饭的美味。 　　 图片来源：扬州小南门家常菜@美团 　　螺蛳肉一定要认真洗净，可先用淡盐水泡5到10分钟，然后反复揉搓冲洗。待锅中油热，放点干辣椒、姜片爆一下，然后倒入螺蛳肉煸炒一分钟，加点料酒接着炒一下。倒入洗净切段的韭菜，稍作煸炒，加盐再用大火炒2到3分钟即可出锅。 　　此外，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒蚬肉，以及韭菜盒子都是春天韭菜常见的吃法。 　　3 　　秧草烧河蚌 　　秧草好像是江苏扬中特有的说法，因在插秧后种在秧田里而得名。秧草也叫三叶菜、金花菜，还有地方叫做草头。学名叫苜蓿，有点印象了吧，据说是张骞出使西域时传到中国的，比较容易种植，古时一般用来喂马。 图片来源：厨房大咖@新浪博客 　　河蚌去壳取肉，去除两边腮叶，清洗干净；因蚌肉边缘肉质紧密，不易烧烂，可用刀拍散。蚌肉切成条，放入开水锅中氽一下捞出。锅中加油烧热，加葱姜煸一下，放入河蚌煸炒，再加水烧开，放入高压锅压半小时。如果没有高压锅，就要用小火慢炖了。锅中加一勺猪油烧热，放入姜片煸香，再放入河蚌煸一下，倒入白汤烧开，加盐调味，最后加入秧草烧开。根据口味还可以在起锅前撒些胡椒粉。秧草烧河蚌还可以加点春笋或咸肉，也都非常搭配。 　　4 　　马兰头拌香干 　　马兰头是地地道道的野菜，生于路边、田野、山坡之上。如今郊游时稍加留心还能挖到少许，运气好的足够做一盘菜。菜场售卖的多是大棚培植，四季都能吃到，但从感情上来说，还是春天的马兰头对味。 　　清代美食家袁枚曾主张：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”马兰头拌笋自然无比清脆爽口，但还有更方便的吃法是马兰头拌香干。 图片来源：嘉木在江南@豆果美食 　　马兰头剔除老梗老叶洗净，放入沸水中烫3分钟捞出，立即放凉水中清洗，挤去马兰头中的汁水，剁成碎末，放盘内加入精盐、白糖拌匀。香豆腐干用沸水烫一下，切成小丁，放马兰头末盘内，浇上香油拌匀即可。讲究一点的，可以再放入一个小碗按紧，倒扣入盘中做个简单造型。 　　5 　　香椿拌豆腐 　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，每年春天开始发芽。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如翡翠玛瑙。香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。 　　香椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为红芽和青芽两种。红芽红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种；青芽青绿色，质粗，香味较差。 图片来源：食家饭@申江服务导报 　　汪曾祺特别钟爱香椿头拌豆腐：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。” 　　6 　　芦蒿炒干子 　　很多南京人一度认为芦蒿只有南京才有。南京农谚有正月里芦，二月里蒿，三月当柴烧，是说野生芦蒿在早春脆嫩可食，上市期较短。 图片来源：白金小葵@新浪博客 　　芦蒿炒干子是最常见吃法，其中干子还分香干臭干，可随口味心情而定。吃上一盘芦蒿，满满都是春天的味道。 　　7 　　清炒芦笋 　　芦笋又名“荻笋”，外形与芦苇的嫩芽相似，但截然不同。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。江苏丰县是著名的芦笋产地。 　　 图片来源：海边人海洋主题餐厅@美团 　　采下的芦笋需要先剥出笋芯，刚剥出来的笋芯