各类食品的卫生1.pdfVIP

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各类食品的卫生1.pdf

粮豆类卫生及管理 粮豆类卫生及管理 蔬菜、水果的卫生及管理 蔬菜、水果的卫生及管理 畜禽肉类的卫生 各类食品卫生及其管理 畜禽肉类的卫生 各类食品卫生及其管理 鱼类的卫生 鱼类的卫生 蛋品的卫生 蛋品的卫生 Food hygiene and supervision Food hygiene and supervision 奶类的卫生 奶类的卫生 食用油脂的卫生及管理 食用油脂的卫生及管理 冷饮食品卫生 食品学院 柳春红 liuch@scau.edu.cn 冷饮食品卫生 食品学院 柳春红 liuch@scau.edu.cn 酒类的卫生及管理 酒类的卫生及管理 调味品卫生 调味品卫生 水的卫生 水的卫生 第一节 粮豆类卫生 (一)粮豆的卫生问题 生产 生物性污染 1、微生物污染 各类食品 加工 化学性污染 影响人体健康 生长期/收获/贮存 微生物污染 发热、营养品质下降、 运输 物理性污染 变色变味、产毒、加工性能降低 销售 改变感官性状 霉菌污染 降低营养价值 产生霉菌毒素 危害人体健康 4、仓储害虫(米象、螨虫、蛾等50余种) 2、农药残留 直接施用农药 仓库温度18—21℃,对于湿度65% 以上时,虫卵孵化繁殖。10℃ 农药 环境污染(水、空气、土壤等) 以下可以控制。 农作物 人体 5、其它污染

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