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软质冷冻酸奶的配方优化_张佳程.pdf
第8 卷第2 期 Vol. 8 No. 2
2002 年 6 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Jun. 2002
: 1007- 0818( 2002) 02- 0007- 02
软质冷冻酸奶的配方优化
张佳程 , 葛世辉, 张京丽, 边春媛
( 河北农业大学食品科技学院, 河北保定 07 1001)
: 采用 和D - 最优试验法对冷冻酸奶的配方进行了优化研究, 确定配方中淀粉与全脂奶粉的最佳配比
为11, CMC 与海藻酸钠的最佳配比为0. 9
: 冷冻酸奶; 配方; 乳酸菌
Optimization of the Soft Frozen Yogurt Formula
ZHANG Jia- ch ng, GE Shi- hui, ZHANG Jing- li, BIAN Chun- yuan
( School of Food Sci nc and T chnology, Agricultural Univ rsity of H b i, Baoding 07 100 1, China)
Abstract:A formula of froz n yogurt in w hich th rat io of starch/ whol milk powd r and CMC/ alginat was 1 and 0. 9
s parat ly, w as optimiz d by a saturat d D - optimum xp rim nt d sign in this pap r .
Key ords:froz n yogurt; formula; lactic acid bact ria
0 ;
, 2) ( CM C)
;
3) ;
, 4) :
, , 1. 2
, BQL- 4
,
,
, 1. 3
1. 3. 1 冷冻酸奶的工艺流程 . 1
, 1. 3. 2 冷冻酸奶的基本配方. 50 g,
, D - 7 g, 2 g, + 5. 6 g, CM C+
, 0. 4 g, 15 g
CMC
1. 3. 3 冷冻酸奶硬度的测定.
1 ( - 18 ) , (
1. 1 20 ) 10 min ,
1) 1 cm( g) ,
: 2002- 04- 11; : 2002- 04- 25.
: 张佳程( 1970- ) , 男, 山东莱州人, 博士, 副教授, 主要从事乳品化学与工艺学的教学和科研.
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