喷雾干燥法制取宝石鱼油微胶囊技术研究Ⅰ).pdfVIP

28 粮食与油脂 2007年第6期 喷雾干燥法制取宝石鱼油微胶囊技术研究(I) 康吟。陶宁萍．王锡昌 (上海水产大学食品学院，上海200090) 摘要：以宝石鱼油微胶囊制品包埋率作为主要评价指标，筛选出喷雾干燥法制取宝石鱼油微胶 囊壁材配方组成；通过对五组壁材配方喷雾效果及微胶囊制品特性比较，得出宝石鱼油微胶囊壁材 配方组成为：变性淀粉46．75％、酪蛋白酸钠2％、鱼油20％。 关键词：微胶囊；宝石鱼油；喷雾干燥；壁材 on of oil Studymicroencapsulationjadeperchby technique【I) spray-drying KANG Yin。TAONing-ping，WANGXi-chang ofFoodScienceand Fisheries l I University．Shanghai200090，China College Technology。Shanghai wasusedasthemain index，the of Abstract：Encapsulationefficiency evaluating optimumcomposition wallfor of barcoo)oilwasstudied．Thefive iade encapsulatedmicroencapsulationperch(Scortum of wallmaterialswere withtheeffectsof andthecharacter- groupsencapsulated compared spray-drying isticsof ofwallmaterialsmodifiedstarch， products，theoptimumcomposition microencapsulation sodiumcaseinateand oilwere46．75％，2％and jadeperch 20％，respectively． Key material Words：mieroencapsulation；jadeperchoil；spray-drying；wall 中图分类号：TS225．2+4 文献标识码：A Perch，又名 司；麦芽糊精：上海联合食品添加剂有限公司；蔗糖脂 宝石鱼(Scormmbarcoo)，英文名Jade 宝石鲈、宝石斑，是我国近几年从澳大利亚引进一种 肪酸酯SE15：杭州瑞霖化工有限公司；以上材料均为 优良淡水养殖品种，由海水鱼演变而来，其肉无腥味、 食品级。 异味，口感爽滑甘美，营养价值高，自上市以来备受消 1．2仪器 费者青睐…。宝石鱼不可食部分中内脏所占比例很高， 其内脏脂肪含量高达87．06％，近乎为鲈鱼内脏17倍， 鲑鱼