我是主厨翻糖学院分享彩虹曲奇制作要点.doc

彩虹曲奇 看了上面各式各款的彩虹系列的美食，今天Andy就来给大家分享一款前段时间还上微博热搜的彩虹曲奇。此处有视频，注意看啦。 用料 无盐黄油 170g 糖粉 155g 香草精 5ml 盐 一小撮 蛋黄 3个 低筋面粉 310g 色素 适量 蛋白 1个 水 5ml 彩色糖珠 适量 1、室温软化的无盐黄油里依次加入糖粉、香草精、盐、蛋黄，搅匀后筛入低筋面粉后切拌均匀，切拌均匀后呈现大颗粒状。 2、转移到案板上捏成团，把面团先分成三份，取其中一份用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，剩下的三分之二再分成六份(六种颜色) 4、这里是成功做出好看彩虹心的关键!彩虹心的高度设计为3cm，那每一层为5mm。同时测量心型模具厚度，这里厚度为2cm。 5、找两本厚度差不多5mm的杂志，放在彩色面团两边，彩色面团上盖保鲜膜，顺着杂志的厚度擀成长方形薄片。重复六次处理完所有彩色面团。用蛋白和水调成蛋白水粘合剂，沾少量刷在彩色面团上。 6、按红城黄绿蓝紫依次粘好，盖上保鲜膜用擀面杖轻轻压实，冰箱冷藏，用尺子标刻出模具的厚度，这里是2cm，切成2cm宽的彩虹块。 7、把彩虹块平放压出心形，在每块彩虹心之间也刷上蛋白水，一个个粘在一起，每沾一个都要轻轻压实，冷冻2小时。 8、把原色面团搓成小条填补进心形的空隙里，把心形外层包满后再包一层。 9、在包好的曲奇面团表面刷一层蛋白水，在彩色糖豆上滚一下，均匀的粘上糖豆，然后冷冻至硬。 10、切成厚度适中的一片一片，170摄氏度10-11分钟至表面微微焦黄即成。 不要被生活中的风雨轻易打倒，留着身边的“彩虹”，让彩虹常驻心间。上面的这些彩虹曲奇也可以试试哦！