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月饼厂社会实践报告
月饼厂社会实践报告
篇一:双合成月饼厂实习报告
双合成月饼厂实习报告
一.实习目的
二.实习时间及地点
三.公司简介
双合成始创于1898年,是山西食品业的著名品牌企业。是著名的“中华老字号”。1898年(清末光绪24年)河北省保定市满城县夏家庄人李洛金、张子瑞在石家庄开了个店铺,取“两个合办必能成功”之义,商号叫双合成。它将有一百多年发展历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化,演化为一个庞大的产品体系,即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。在全国范围内建立了自己的营销网络,成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业。 双合成继承了百年来刻苦艰辛的光荣历史和企业文化,始终坚持“以品种促发展,以服务求生存,以质量树信誉”的经营方针和“心系大众,奉献精品”的经营宗旨,一步一个脚印,踏实走 来。现已发展成为山西食品行业的龙头企业,在中国烘焙行业具有一定的影响力。
2008年7月30日,太原百年老字号双合成正式对外宣布,经国家文化部 审定,国务院正式批准双合成“郭杜林”晋式月饼制作技艺为国家级非物质文化遗产。
四.实习内容
1.月饼工艺流程
原料
预处理 称量制陷、制皮包馅 烘烤冷却包装成品
2.工作流程:
我主要负责的是内包的包装组(月饼的包装),因此我主要介绍成型和内包的一些细节. a.成型(6小块)
① 配料组(日产量单)用料:糖浆 豆油 面粉 鸡蛋
② 和面组 搅拌 醒发(和面机、打蛋机)
③ 机器组 拆馅料 取皮儿料 机器加工打饼 (包馅儿机、打饼机) ④ 手工组 川酥 奶黄等 包馅儿 机器打饼
⑤ 刷蛋组 一般刷蛋六次
⑥ 烤炉组 平炉4个,产量小;隧道炉10多米 ,五个阶段不同温度, 产量大 b.内包(5小块)
1) 接盘组 每盘15块或24 块 插车30盘 3人
2) 机器组 (风扇 托 脱氧剂 包装机)拔盘 装托 入饼 装箱11人
3) 拔托组 拔托 消毒3人
4) 贴标组 贴标 面标、背标4人
5) 装箱组 装箱 封箱 贴装箱单 摆垛
3.工作要点
内包
① 接盘组 厚棉手套 记清盘数 种类 计算饼数 贴标签
② 机器组 控制好饼温度 调机器带速 日期 宽度
③ 贴标组 标与饼不混 贴右上角
④ 装箱组 箱内饼与装箱单相同
4.发现的问题:
1) 设备老套 机器常修 电梯 电话 空调
2) 工厂内部不规范 衔接不合理 空间小 货物存放 没达到标准
3) 保质措施有些不完备 (像一些多余的开带馅儿料处理问题)
4) 库存量大 内包货下不去堆积 影响工作效率 间接对工厂的经济影响
5) 员工处理问题上欠缺 出现问题不先考虑解决而是追究责任 浪费时间
6) 产品质量上大家有目共睹的 虽然有些小小的卫生上的问题 难于避免
五.实习过程及总结:
我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的,因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会,如果我们带着僵硬的书本知识走向社会,必定四处碰壁,耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解,才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西,从而我们走出社会后才能更快地适应社会,更好地实现自我价值。因而在今年
七、八月份,我们食品班的同学在老师的带领下,到双合成食品有限公司进行了为期两个多月的专业实习。
6月31号早上九点左右,我们到达了双合成食品有限公司,此时工厂已在生产当中了,在外看来一片安静,但进入车间里面却是另一番景像,工人们忙忙碌碌的,好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们,随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍,接着带我们去买好工作帽,借来工作服和水鞋,最后还收集我们的相片去办好实习工作证,她的热情招待给我们留下很好的印象。而后公司给我们安排了许多实习的岗位,让我们去实际操作,亲身动手体验。
从第二天起,我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工,他们的分工很细,对员工的要求是很严格的,每个工序上都有上十名员工,但只听到机器的声音,每个人都在忙忙碌碌。
我首先是分配到包装车间里的。作为新手,跟那里的员工打完招呼后,便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作,接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧,并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助,胶布封纸箱一步,一女员工就亲手教了我半个小时,直到我基本掌握,实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后,我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间,我一般都是挑着最为笨重的装箱
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