月饼厂社会实践报告.doc

月饼厂社会实践报告 篇一：双合成月饼厂实习报告 双合成月饼厂实习报告 一．实习目的 二．实习时间及地点 三．公司简介 双合成始创于1898年，是山西食品业的著名品牌企业。是著名的“中华老字号”。1898年（清末光绪24年）河北省保定市满城县夏家庄人李洛金、张子瑞在石家庄开了个店铺，取“两个合办必能成功”之义，商号叫双合成。它将有一百多年发展历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。在全国范围内建立了自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业。 双合成继承了百年来刻苦艰辛的光荣历史和企业文化，始终坚持“以品种促发展，以服务求生存，以质量树信誉”的经营方针和“心系大众，奉献精品”的经营宗旨，一步一个脚印，踏实走 来。现已发展成为山西食品行业的龙头企业，在中国烘焙行业具有一定的影响力。 2008年7月30日，太原百年老字号双合成正式对外宣布，经国家文化部 审定，国务院正式批准双合成“郭杜林”晋式月饼制作技艺为国家级非物质文化遗产。 四．实习内容 1.月饼工艺流程 原料 预处理 称量制陷、制皮包馅 烘烤冷却包装成品 2.工作流程： 我主要负责的是内包的包装组（月饼的包装）,因此我主要介绍成型和内包的一些细节. a.成型（6小块） ① 配料组（日产量单）用料：糖浆 豆油 面粉 鸡蛋 ② 和面组 搅拌 醒发(和面机、打蛋机) ③ 机器组 拆馅料 取皮儿料 机器加工打饼 (包馅儿机、打饼机) ④ 手工组 川酥 奶黄等 包馅儿 机器打饼 ⑤ 刷蛋组 一般刷蛋六次 ⑥ 烤炉组 平炉4个,产量小；隧道炉10多米 ，五个阶段不同温度， 产量大 b.内包（5小块） 1) 接盘组 每盘15块或24 块 插车30盘 3人 2) 机器组 （风扇 托 脱氧剂 包装机）拔盘 装托 入饼 装箱11人 3) 拔托组 拔托 消毒3人 4) 贴标组 贴标 面标、背标4人 5) 装箱组 装箱 封箱 贴装箱单 摆垛 3.工作要点 内包 ① 接盘组 厚棉手套 记清盘数 种类 计算饼数 贴标签 ② 机器组 控制好饼温度 调机器带速 日期 宽度 ③ 贴标组 标与饼不混 贴右上角 ④ 装箱组 箱内饼与装箱单相同 4.发现的问题： 1) 设备老套 机器常修 电梯 电话 空调 2) 工厂内部不规范 衔接不合理 空间小 货物存放 没达到标准 3) 保质措施有些不完备 （像一些多余的开带馅儿料处理问题） 4) 库存量大 内包货下不去堆积 影响工作效率 间接对工厂的经济影响 5) 员工处理问题上欠缺 出现问题不先考虑解决而是追究责任 浪费时间 6) 产品质量上大家有目共睹的 虽然有些小小的卫生上的问题 难于避免 五．实习过程及总结： 我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年 七、八月份，我们食品班的同学在老师的带领下，到双合成食品有限公司进行了为期两个多月的专业实习。 6月31号早上九点左右，我们到达了双合成食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。而后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。 从第二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。 我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱