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菜名翻译是一场文化公关 　　【摘要】本文对中西方饮食文化差异的由来给与了唯物主义的分析,结合中华文化的传播和西方友人对英译中国菜式的认知程度提出了翻译方法上的建议。 　　【关键词】中菜英译;饮食文化差异;翻译原则 　　 　　为迎接2008年奥运会,北京出台了《北京市餐饮业英文译法标准》的讨论稿,旨在统一规范饭店菜名的英译。中餐菜谱的翻译可采取如下方法: 　　1.以主料开头的菜名 　　可以采用直译法,中间加连词and或以原料为中心词,加上用介词with或in与作料构成的短语即(下转第118页)可。前面提到的“宫保鸡丁”就可译成Diced Chicken with Peanuts, Pepper and Scallion,“海米白菜”可直接翻译成主料白菜和辅料海米,Chinese Cabbage and Dried Shrimps或Chinese Cabbage with Dried Shrimps。 　　再如: 　　鱼香肉丝Shredded Pork and Garlic Sauce或Shredded Pork with Garlic Sauce 　　白灵菇扣鸭掌White Mushroom and Duck’s Web 　　青椒牛肉Beef with Green Peppers 　　2.以烹制方法开头的菜名 　　中国菜的烹制方法至少有50种,但大体不离炖、熘、烩、煎、爆、炸、水煮等。这些菜的烹制方法是中国所特有的,在国外是不存在的,翻译时可以采用烹制方法的相应动词,在加上菜肴采用的主料。如: 　　炖牛肉Stewed Beef 　　炒鸡丁Stir-Fried Chicken Dices 　　葱爆羊肉Quick-Fried Lamb with Scallion in Ginger Sauce 　　清蒸桂鱼Steamed Mandarin Fish 　　凉拌海蛰Jellyfish in Soy Sauce 　　红烧蹄筋Braised Pork Tendon in Brown Sauce 　　水煮鱼Fish Filets in Hot Chili Oil 　　3.以口感开头的菜名 　　这类菜翻译时以介绍菜肴形状或口感以及主配料为原则,有时可以进行合理想象。如: 　　糖醋里脊Sweet and Sour Pork 　　香酥鸡Crisp Fried Chicken 　　脆皮鱼Crisp Fish 　　怪味鸡Multi-flavored Chicken 　　辣味烩虾Braised Prawns in Chili Sauce 　　酸辣黄瓜Hot and Sour Cucumber 　　4.以人名或地名命名的菜肴 　　这类菜名直接以菜肴的创始人或发源地的拼音加主料来表示。比如:“麻婆豆腐”便可以直接以“麻婆”和“豆腐”的汉语拼音组合成英文菜名Mapo Tofu(当然也可以译成Spicy and Hot Bean Curd)。 　　再比如: 　　东坡肉Dongpo Pork 方腊鱼Fangla Fish 　　北京烤鸭Peking Duck 广东龙虾Cantonese Lobster 　　西湖醋鱼Xihu Sour Fish 无锡排骨Wuxi Spareribs 　　扬州炒饭Yangzhou Stir-Fried Rice 　　5. 含有喻意、夸张等含义的菜名 　　中华美食博大精深,汉字语言亦是美妙至极。有些中文菜单的写法,顾及了语言文字的美妙华丽,让我们看了顿生美感,不禁想要一探究底。此种菜名可采用直译加解释翻译法。如: 　　怪味鸡Amazing Chicken 　　(Sliced chicken stir-fried with garden greens in a special Hunan-Szechuan mixed sauce.The sauce makes this dish amazing and excellent.) 　　大三元Triple Crown 　　(Prawns, chicken beef with broccoli, mushrooms, red peppers, baby corn in house special sauce.) 　　翡翠干贝Green Jade Scallops 　　(Fresh scallops sautéed with broccoli, mushrooms red peppers in house special sauce.) 　　七星拌月Seven Stars a Moon 　　(Roast pork scallops blended with vegetables, topped with b