电压力锅制作酱牛肉做法.docVIP

电压力锅酱牛肉的做法 ????? 电压锅版酱牛肉省时省力，只需几步就OK！而且肉烂味醇，香而不腻。?? 【材料】牛腱子肉1000克?? 【调料】 大葱25克?? 姜15克?? 蒜3瓣?? 料酒2大匙?? 黄豆酱2大匙?? 冰糖10克?? 干辣椒5只??? 花椒25粒?? 大料3粒?? 香叶3片?? 茴香1小匙?? 桂皮1根?? 老抽1大匙?? 生抽2大匙?? 盐1.5小匙 【做法】 1．选用颜色红润、新鲜的牛肉； 2．洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干； 3．大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。 4．做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。 【Tips】 1．酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头； 2．切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了； 3．因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散； 4．牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。 5. 电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。 ? 如果喜欢味儿重的，那就兑点辣汁蘸着吃，绝对过瘾！?? ?