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日本料理服务流程 Lisa chu Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 日本料理的特色： 日本人用眼睛吃饭，所以非常注重卖相。 生、冷、油脂少、种类多等。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。 日本料理文化深受中国古代五行学说的影响，在料理的制作 、 搭配及组合过程中都遵循着五色 、 五味 、 五法的基本准则 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五色五味五法和中国五行的关系 五行 火 水 木 金 土 五味 苦 咸 酸 辛 甜 五色 红 黑 青 白 黄 五法 烤 蒸 煮 炸 生 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。 按地域的分类：有关东料理与关西料理。 还有茶会料理、和风料理、精进料理、御节料理。 A.日本料理的主要介绍： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 和风料理： 和风料理应叫做日本化的西餐。明治维新后，日本发展步伐加快，尤其进入20世纪，日本与欧美等国家的联系日益密切，交往不断增多。西风东渐这一过程中，日本是最彻底也是最全面的受纳国家。不单单是在政治经济领域，而且在文化方面也兼收并蓄。自然其中也包括饮食文化。 西餐的闯入逐渐被日本人所接受，这一过程进行的顺利得利日本自明治维新后的一系列对外政策与国民民族品性。也就是说，西餐在日本四岛内大行其道，事先是以思想作为铺垫。继而才产生种种具体表现。并且根据日本人自身的口味加以改进，由此便产生了和风料理。天妇罗就是这类菜的代表。和风料理随着日本二战后经济的崛起，其档次不断提升。迎合了日本人的依傍心理。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （一）热情迎宾 1、用语礼貌：餐厅迎宾员，在客人进入餐厅时，必须使用敬语问候客人，让客人留下美好的第一印象。 这里一般先用日语，再用中文或者是英文问好，且在日餐服务中，只要是听到欢迎声的员工都须问好。不像西餐那样含蓄。 目的就是在客人进餐厅就感觉到一种不同文化的氛围。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、姿态优美：以优美的步姿、适当的速度引领客人去餐位。 备注：须问清客人有无预定，用餐人数，吃些什么（寿司/烧烤/任吃），想要包间还是大厅，有无特殊要求。然后引领客人到合适的座位。 （一）热情迎宾 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、动作规范 迎宾员根据客人的人数、需求及餐厅的预定情况，礼貌的将客人引领到餐厅内合适的位置，主动为客人拉椅让座并注意拉椅动作要规范。 2、注