亚硝酸盐含量检测1课时课件–生物高二选修一专题一课题3人教版.ppt

学习目标 （一）知识与技能 泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定 （二）过程与方法 乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作 （三）情感、态度与价值观 对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康 泡菜、 对氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺盐酸盐、 亚硝酸钠、 氯化镉、氯化钡、 氢氧化钠、氢氧化铝、 蒸馏水、 榨汁机、移液管、容量瓶、比色管等 * 课题3 亚硝酸盐含量检测 专题1 传统发酵技术的应用 泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定 联系生活 泡菜是一种以发酵加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃 日常生活中不宜食用放置时间过长和 变质蔬菜的原因是什么？ 亚硝酸盐含量较高。 思考探究 你知道亚硝酸盐吗？知道它的危害吗？ 亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。 2.亚硝酸盐含量检测 2.1.1 亚硝酸盐在食品生产中常用作 食品添加 剂。 2.1.2. 国家规定肉制品中不超过30mg/kg， 酱腌菜中不超过20mg/kg， 婴儿奶粉中不超过2mg/kg。 2.1.3.亚硝酸盐被吸收后随 尿液 排出体外， 但在 适宜pH 、 温度 和 一定微生物 作用 下形成致癌物质 亚硝胺 。 2.1亚硝酸盐 联系生活 膳食中的绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有 在特定的条件下（适宜的PH、温度和 一定的微生物作用）， 才会转变成致癌物——亚硝胺。 大量动物实验表明， 亚硝胺具有致癌作用，同时对 动物具有致畸和致突变作用。 研究表明，人类的某些癌症 可能与亚硝胺有关。 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。 将经过反应显色后的泡菜待测样品与标准液比色，即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。 2.2.1测定亚硝酸盐含量的原理 典例精析 例1.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确 的是(　　) A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大 致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 [解析]亚硝酸盐的显色反应是指在盐酸酸化条 件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后， 与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质。 所以它们的理化性质均发生了改变。 B 2.2.2 材料与器具 （1）配置溶液 （2） 配制标准液 （3） 制备泡菜样品处理液 （4）比色 2.2.3步骤 （1）配置溶液 对氨基苯磺酸溶液(4mg/mL) N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液(2mg/mL) 亚硝酸钠溶液(5ug/mL) 提取剂 2.2.3.1 配制溶液 4mg/ml对氨基苯磺酸溶液： 称取0.4克对氨基苯磺酸，溶解于100ml体积分数为20％的盐酸中，避光保存。 2.2.3.1配制溶液 2mg/ml N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液： 称取0.2克N-1－萘基乙二胺盐酸盐，溶解于100ml的水中，避光保存。 2.2.3.1配制溶液 5ug/ml亚硝酸钠溶液： 称取0.10克于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，用水溶解至500ml，再转移5 ml溶液至200 ml容量瓶，定容至200ml 亚硝酸吸钠湿性强，在空气中易被氧化成硝酸钠，因此，要应在硅胶干燥器中干燥24h或经115±5℃真空干燥至恒重 2.2.3.1配制溶液 提取剂： 分别称取50克氯化镉、氯化钡，溶解于1000ml蒸馏水中，用盐酸调节pH至1。 氢氧化铝乳液和2.5mol/L的氢氧化钠溶液。 2.2.3.1配制溶液 （2） 配制标准液 用移液管吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL亚硝酸钠溶液(相当于1ug，2ug，3ug，4ug，5ug和7.5ug亚硝酸钠)，分别置于50mL比色管中，再取1支比色管作为空白对照。 并分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5分钟后；