超市内部的管理基本内容.docVIP

超级市场内部管理的基本内容 超级市场业界正面临着十分激烈的竞争。为了应付这种竞争，超级市场的经营者应当重新评估商店策略，以及每一种货物对整个商店可能造成的影响。如此存货通畅，回转率提高，效率也将大增。所以，根据国内外超级市场的经验，应重点检查以下一些内容，并采取有效措施加强管理。 １．人工标准：员工必须了解自己的工作进度和每项工作的绩效标准，才能提高工作效率。例如，存货作业间的一个工人，每小时应标价200箱商品，但在落地货架区，则每个工人每小时应存放50－100箱商品并摆放到货架上。这些标准将因所用的制度与工人技术不同而有所差别。时刻掌握工作进度并进行适当调整，不但要能提高效率，充分发挥每个人的积极性，而且能够节省大量的时间。总之，最重要的问题是让员工了解工作状况、工作优先次序以及绩新生标准。 ２．存货标准：存货标准的两个要点是：为促成最大销售量而保持货架上的适当存货；同时使存货的投资降至最低。这两点必须严格控制。由于减低缺货可增加销售，然而大量资金投入其存货却会增加利息负担，因此每位经营者应当严格管理，加以控制。缺货情况可以数目或百分比来控制，例如缺货４％算是政党的。但是以项目衡量要比数目衡量更为重要。存货管理也能以其销售金额来衡量，一般商店的平均存货大致等于10天销售额。如果超过这一标准，可能要加重利息的负担。另一种控制存货的方法，便是限制贮藏空间。因为货品存量不可能超过仓库容量。然而，贮存什么货品比其总数来得重要。 ３．防窃管理：在防窃管理中，最要注意的是顾客、送货者以及员工偷窃。防窃规则应公诸全体员工，让每一员工都清楚应遵守的程序。防窃应注意以下几点： ·控制所有进出口； ·送货人员每次出入都应检查； ·检查所有搬运商品的数量和品质等； ·管理员工购货手续以及携出的项目； ·限制员工在店内的食品消耗量； ·建立顾客偷窃管理制度等等。 商店净利平均是销售货的１％，但也可随防窃控制或增或减甚至于无净利可言。所以经理应当建立和保持良好的防窃管理办法。 ４．订货管理：订货是一项最重要的职责，它涉及存货是否过多以及订货成本的多少的问题。大部分商品的订购量应以一周为原则，一次订货可分数次接收。而且每次运送都应把各项商品分配妥当。 对每周的销货预测如果产生错误，尤其是特制品，则须办理补货手续。补货必须加以控制，因为它们在分配中心管理费高，同时运费也很高。如果没什么惩罚，商店经理可能依赖而不尽心办理。此项显示营业利润减少的惩罚因而可有效地控制补货的订购。 将权责下放给部门可使订购更为有效。这样每一个员工对自己的部门都可成为专家，不但有利于执行日常业务，而且对预测销售量也具有较强的判断力。 ５．用品管理：用品成本并不大，但是很容易影响商店的营业利润。用品购置及管理的状况决定了存货所需资金和装备毁损的风险。 使用适当的用品是一项重要的成本因素。例如，使用过多的保鲜膜及托盘包装肉或果菜，就单项来看并无紧要，便若要包装一万份，影响就大了。 ６．费用管理：费用即是利润的减少，因此应该严加控制，费用的控制是商店经理的责任。有些费用如房租及其他分配费用是固定的，而工资、水电费则是非固定，也都是商店经理所要控制的内容。 费用要减至最低，须得经理经常关注、检查。例如电灯不用随时关掉，便是经理控制费用所应做的。 ７．产品管理：纸张、纸板、线卷都可废物利用，略花一些成本，甚至一毛不必花，即可随着货车送回分配中心。每位员工都应该知道哪些项目可以收回再用，并且如何作。比较每家商店的纸张等的价值可以看到控制费用的重要。超出常规的商店，就需要认真检查。商店经理应当知道自己商店的预期平均值，才便于控制。 至于如何处理破损商店以利退还，更是商店经理的责任。 ８．新方法：激烈竞争的压力迫使每一经营者必须不断地寻求更有效的经营方法，但并非所有新的方法对经营得都有效。在某些店，新方法可能比旧方法更有效率，便在其他店则不一定适用。　　一种方法不是绝对地好或不好，应当视情况而论。每位经营者应衡量自己的设备、人员等，然后选用一种最有效的方法。 新的构想如托盘装货存放法等，需要先衡量，然后才施用于某些能因之提高效率的货品上。采用或不采用，全视实际情况而定。 ９．工作方法：工作标准全视所采用的工作方法而定。在既定的情况下，应先策划最好的工作方式，员工才能依此计划加以训练。如果任凭工人用他们自己的方法工作，势必事倍功半，最有效的方法便是加以训练。 １０．工人离职率：新参加工作人员的培训费用随所需要的技术而定。训练须聘教师，而且新员工的生产力较低，这两点都增加了营业开支。人员聘选及人事政策都会影响工人离职率，如果出现极高的离职率，表示公司政策和工作方法存在着需要改进的地方。 １１．前端管理：现金、优待券等在收银台的收付都是商店经理的直接责任。因为这些都是钱或者有价证券。应当严格审核管理。