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选 修1 基 础 知 识 填 空 专题1 传统发酵技术的应用 1、果酒制作利用的微生物是 ，其异化作用类型是 。 酵母菌发酵的反应式：①有氧条件： ②无氧条件： 2、酒精发酵一般将温度控制在 ℃范围内，在 ℃时最适宜。果汁装入发酵瓶时要保留 空间，酒精发酵过程中，要保持 环境。发酵瓶要用 消毒，果汁发酵后，可以用 来检测酒精，呈现 现象。 3、在酒精发酵过程中往往“先通气后密封，其原因是 ， 在发酵的过程中，葡萄酒呈深红色的原因是 4、果醋制作利用的微生物是 ，其异化作用类型是 。在氧气和糖源都充足时，将糖分解形成 ；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵的反应式： ，醋酸发酵的最适宜温度为 ℃。整个发酵过程中要不断地充入 。 5、腐乳的发酵中起主要作用的是 ，它们产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成 ，脂肪酶可将脂肪水解为 。 6、泡菜的制作离不开 ，它的代谢类型是 ，其中 常用于生产酸奶。亚硝酸盐在人体内主要是以过客的形式随尿排出，但在特定的条件下会转变成致癌物-- 。测定亚硝酸盐的含量：在________酸化条件下，亚硝酸盐与____________发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色染料，然后与____________________________进行目测比较，大致估算泡菜中亚硝酸盐含量。不同的微生物往往需要采用不同的培养基配方尽管培养基的配方各不相同，但是其基本成分都包括无菌技术实验室中常用或消毒，如用擦拭双手。 灭菌灭菌的方法主要有灭菌、灭菌和灭菌。实验操作应在环境中，例如酒精灯火焰旁。倒平板操作待培养基冷却至左右时，在附近倒平板，严格遵循课本上的操作步骤。 平板划线操作 平板划线法通过接种环在培养表面的操作，将聚集的菌种逐步稀释到培严格遵循课本上的操作步骤。稀释涂布平板法 是先将菌液进行系列然后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成个细胞，从而能在培养基表面形成单个的。 应用选择培养基分离某种特定的微生物 选择培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时或其他种类微生物生长的培养基。鉴定分解尿素的细菌方法：在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。指示剂若变说明该种菌能分解尿素。鉴定纤维素分解菌的方法：利用染色法，如果培养基中出现，则说明很可能含有纤维素解菌。 总之，在实验室培养微生物，一方面需要为培养的微生物提供合适的营养和环境条件，另一方面需要确处不在的其他微生物无法混入。2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 2、统计菌落数目 常用稀释涂布平板法来统计样品中活菌的数目。当样品的 足够高时，培养基表面生长的一个落，来源于样品稀释液中的一个 。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在 的平板进行计数在同一稀释度下，至少对3个平板进行重复计数，然后求出 。此外，测定微生物数量的常用方法还有直接计数。 设置对照 设置对照的主要目的是排除实验组中对实验结果的影响，提高实验结果的 。例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需以的培养基作为空白对照。 1．纤维素的化学组成三种元素，是一种糖。 是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。纤维素酶是一种 ，一般认为它至少包括三种组分，即 酶、酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使 分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成 。 纤维素分解菌的筛选方法： 染色法。筛选原理：刚果红可以与像纤维素这样的多糖物质形成 ，但并不和水解后的纤维