必修二化学第三章第四节基本营养物质.docxVIP

第四节　基本营养物质1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。(重点)2．了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。3．认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。　基本营养物质阅读教材P78至P79第2段内容，完成以下问题。1．种类食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。3．糖类的分类及代表物代表物代表物的分子式代表物间的关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分异构体双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n不属于同分异构体4．油脂和蛋白质的组成与分类元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子【思考】葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？【提示】　淀粉与纤维素虽然均可表示为(C6H10O5)n，但由于n的取值不同，故二者分子式不同，不是同分异构体。　糖类、油脂、蛋白质的性质阅读教材P79第3段到P80[二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用]以上内容，完成下列问题。1．糖类和蛋白质的特征反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)糖类的水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为：C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。②多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：(C6H＋nH2OnC6H(2)油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。(3)蛋白质的水解反应蛋白质氨基酸。【判断】1．某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I－。(×)2．可用碘水检验淀粉水解是否完全。(√)3．蛋白质水解的最终产物为氨基酸。(√)4．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同。(×)　糖类、油脂、蛋白质在生产、生　　　　活中的作用阅读教材P80[二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用]至P82[科学视野]以上内容，完成以下问题。1．糖类物质的主要作用2．油脂的主要作用(1)产生能量最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持体温和保护内脏器官。(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。3．蛋白质的主要作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。(2)蛋白质是人类必需的营养物质。(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。(4)酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。【连线】将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来。营养物质　　　　　　人体中的作用①纤维素a．保持体温、保护内脏器官②油脂b．加强胃肠蠕动③蛋白质c．人体内重要催化剂④酶d．必需营养物质【答案】　①—b　②—a　③—d　④—c葡萄糖的分子结构与性质1.分子结构2．化学性质(1)醛基()的性质化学反应现象醛基与银氨溶液反应产生光亮银镜与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀与酸性KMnO4溶液溶液褪色(2)羟基的性质(类似乙醇)①与金属钠反应放出H2。1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。②酯化反应。1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。(3)完全氧化：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。【活学活用】1．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO其对应的性质中不正确的是(　　)A．与钠反应放出氢气　B．可与乙酸发生酯化反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡【解析】　葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。【答案】　D油脂、蛋白质的组成与性质1.油脂的结构表示为，其中R1、R2、R3代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。2．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。3．油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。5．“油脂”是高级脂肪酸与甘油()形成的酯，不能将“油脂”书写成“油酯”。常见高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。6．天然蛋白质水解的最终产物是各种α