港式奶茶制作方法.pptVIP

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2017-05-13 发布于河南
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港式奶茶制作方法.ppt

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港式奶茶制作方法

标准制作流程电板炉或煤气炉 1.用具铝制拉茶壶拉茶袋茶粉用量 120g 用水量 2.5L 2.煮茶用火的大小做法，时间沸水后对拉2－4次回炉煮8－10分钟待再次沸水时再对拉,重复3次（需时约30分钟）成本分析散茶資料散茶資料茶餐厅，水吧及拉茶上班时就要做好要用的茶摆放高档的牛奶茶餐厅，水吧及拉茶销量好及对奶茶要求正在忙碌中好材料都会展给顾客较高的茶餐厅 * 传统港式冻，热奶茶之制作方法冻奶茶沖调方法 (标准 12 oz 杯) 茶：放入茶胆約5oz 奶：約2 oz 糖：糖浆适量冰：放入冰至杯顶边热奶茶沖调方法 (标准 8 oz 杯）奶：約2 oz全脂或植脂淡奶茶：放入茶胆約6oz 糖：糖适量传统港式奶茶之四大特点—色，香，味，滑入口醇滑：入口舌头的感觉观其色：茶色要鲜潤 (粉紅) 而有光泽闻其香：有清幽茶的香气尝其味：入口茶味香浓，其后齿颊留香之感觉 (茶味甘香而醇厚) 以上分析要看各地区的实际价格而定计算标准：1磅＝454克 1安司＝28.3克 1克＝1毫升 1壶2.5升水煮好的茶胆约有2升＝2000毫升 1罐淡奶＝410毫升 1.68元 1.54元 1.4元　 total 0.05元 0.05元 0.05元　糖包 0.97元 0.83元 0.69元 2oz/杯　黑白奶/7元全脂奶/6元植脂奶/5元 410g/罐淡奶　 0.66/杯可做12杯　　 7.93元 1壶茶/120g 拼配茶 150元/2270g 每包（5磅）　　　热奶茶　项目 1.59元 1.45元 1.31元　 total 0.05元 0.05元 0.05元　糖包 0.97元 0.83元 0.69元 2oz/杯　黑白奶/7元全脂奶/6元植脂奶/5元 410g/罐淡奶　 0.57/杯可做14杯　　 7.93元 1壶茶/120g 拼配茶 150元/2270g 每包（5磅）　　　冻奶茶　项目 *