感官实验报告.doc

感官实验报告 篇一：感官实验报告 实验一三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别 1 实验目的 评估2个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差别。 2 材料与方法 2.1 材料 蒙牛牛奶：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 总统牌牛奶：法国进口President公司 伊利牛奶：内蒙古伊利实业集团股份有限公司 2.2 方法 采用三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别； 样品采用盲标标号：2122、9553、8401、5701、7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。 3 实验结果 1蒙牛牛奶与总统牌牛奶 ○ 评价蒙牛牛奶与总统牌牛奶人数 108 2蒙牛牛奶与伊利牛奶 ○ 评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数 84 分发表格数（即实验人数） 有效表格数 无效表格数 192 192 正确(人) 40 错误(人) 44 正确(人) 70 错误(人) 38 4 结果分析 1蒙牛牛奶与总统牌牛奶 ○ 评价人数n大于100，根据t?著差异。 2蒙牛牛奶与伊利牛奶 ○ 评价人数n小于100，查阅Roessler表中3点检验一栏，发现84名评价员在1%的概率下表中的值是39，正确判断数超过36，两样品在α=1%水平下有显著差异。 2m?n?1 n ，得t=3.19gt;2.33，两样品在α=1%水平下有显 5 结论 蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间均有有极显著差异。 实验二 采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度 1 实验目的 评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度 2 材料与方法 2.1 材料 卡士鲜酪乳(原味): 绿雪生物工程(深圳)有限公司 光明酸牛奶(原味): 光明乳品有限公司 达能碧悠(原味): 达能乳业(北京)有限公司 2.2 方法 采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度。 3 实验结果 不同品牌酸奶的偏好排序人数统计 偏好程度 样品 不喜欢 一般 喜欢 卡士 光明 达能 总人数 34 58 106 198 61 82 55 198 103 58 37 198 分发表格数（即实验人数） 有效表格数 无效表格数 204 198 6 4 结果分析 以得分喜欢=+1，一般=+2，不喜爱=+3标量，计算结果如下表： 排序和 卡士 A 327 采用LSD法处理数据，处理过程如下： 1卡方检验：根据x2?○ 12NK(K?1) 排序和之差 达能 C 465 138 69 69 C-A C-B B-A 光明 B 396 ?Ti 2 查表得x2临界值（df=2，?3N(K?1)得x=48.09， 2 α=0.05）=5.99，x2gt;x2临界值，检验具有显著性。 2LSD=39.00，三者间在喜爱程度上均有差别，排序和由小到大为○Agt;Bgt;C。 Alt;Blt;C，受欢迎程度 5 结论 综上所述，这3种不同品牌酸奶的偏爱程度为卡士酸奶最受偏爱，光明酸奶居中，达能酸奶最不受偏爱。 实验三 3种品牌橙汁饮料的接受程度 1 实验目的 评估3种品牌橙汁饮料的接受程度 2 材料与方法 2.1 材料 果粒橙：可口可乐公司 纯果乐：百事可乐 每日C鲜橙汁：康师傅 2.2 方法 采用9点快感标度评估3种品牌橙汁饮料的接受程度 3 实验结果 表内数值为评定人数 极端喜欢 非常喜欢 一般喜稍微喜 既不喜 稍微厌 一般厌 非常厌 极端厌总 欢（+2） 欢（+1） 欢，也不 厌恶（0） 65 22 18 恶（-1） 恶（-2） 恶（-3） 恶（-4） 人 数 10 3 4 175 （+4） （+3） 可口可乐5 果粒橙 康师傅 1 20 32 40 48 35 32 11 3 1 每日C鲜橙汁 百事可乐纯果乐 2 16 52 44 24 23 10 4 分发表格数（即实验人数） 有效表格数 无效表格数 184 175 9 4 结果分析 采用origin软件分析： 新建的一个有计算结果的输出报告工作表生成 ①给出了“Descriptive Statistics”的结果： Mean Std. Error Level1 1.64571 0.11142 1.4258 1.86563 Level2 0.57714 0.1181 0.34405 0.81024 Level3 0.85143 0.11463 0.62518 1.07768 ②给出“Pairwise Comparis