酒店整改方案.doc

酒店整改方案 篇一：酒店运营整改方案 云梦玉丰大酒店（老店）运营方案 尊敬的玉丰大酒店各位老总您们好! 经本人在酒店（老店）针对老玉丰进行餐饮运营调整进行了初步观察及思虑，特在此提供本人几个建议方案以便参考。 一．玉丰老店目前状况分析； 1，目前老店与新玉丰店有存在运营上的冲突，因为云梦是个县，而且老店与新店挨的很近不是很远，而在餐饮方面，出品基本上是达到百分之八十相同，而且老店与新店的价格消费层次，差距没有拉开距离，而以前老店的客户，因为新玉丰的开张，所以导致老客户也迁移到我们的新玉丰，导致客户迁移的问题有如下几点。 A；新玉丰酒店，所有硬件软件设施及装修环境都比老玉丰要强的多。 B；新玉丰酒 店，在餐饮的消费层次来说与老玉丰的消费层次差距不大，而且出品大致相同，所以消费者会选择新玉丰，因为价格相同，但是却享受的环境已经在改变，就算是新玉丰消费稍高顾客也会选择新玉丰。 C；老玉丰餐饮目前状况经营方面没有改进，因为随着新店的开张，所有管理力量都关注在新玉丰了，所以管理方面不是很注重了，运营上没有老玉丰独立的特点，再加上年老装修而没有在维护上加大力度，导致新客户就餐一次也会被迁移到新店或是别的酒店饭 店，或是因为管理方向关注别的方向时，因为没有新的力注入和自己的独有特点而导致有少数的新老客户存在流失现象。 二．整改方案 从餐饮出品方面进行全面调整，调整的模式与新玉丰或是当地的饭店的经营风格，菜品风格完全不一样，第一保证老店的客户长此就餐，二是保证老客户在新玉丰用餐可以享受到更多的新鲜，老玉丰走自己的菜品路线，在新玉丰的老客户就餐多的情况下，换下口味可以直接来老玉丰，而导致他们的消费不外流，把老店的餐饮风格作为一个餐饮重区对待，因为老店的优势也不错，因为他的餐厅直接设立在一楼，所以我的建议是，把他作为一个社会餐饮，大众餐饮来抓，第一提高玉丰酒店整体的单独面，二是使玉丰在整个集团酒店发展更加多元化经营模式，第三，使其玉丰在整个云梦市场的消费占有率达到更高的一个台阶，第四，使其新老玉丰酒店在经营上面不会再引起那么大的冲突。 整改措施； 1． 把老玉丰的餐饮出品整体改革，走自己单独的运 营路线，突出自己的特点及优势，防止与新玉丰 店引起经营上的冲突，出品的定位是在，正宗的 湘西土菜，湖北本地的特色土菜为主，何为土菜， 就是我们农村原生态原料，利用最原始的烹饪技 巧，他没有过多复杂的酱料和原料，他唯一使用 的就是新鲜的原料烹制出原汁原味的菜肴，土家 菜一般最常见的做法就是，煸炒，煎，塌烧等原 始烹饪手法，也属于是农民最常使用的烹饪手 法，而这种手法确是最能使原料的原汁原味发挥 的淋漓尽致，土家菜的研发，完全是靠每个地方 的农民自行开发烹制，按照每个不同的原料然后 按到农民自己对原料的认识进行适和自己的口 味烹制，所以在外面的餐饮酒楼都是无法复制或 是复制也达不到真正土家菜的精髓，农民对于土 家菜的烧法，也称做为古法，市面上的土家菜很 多，但是很少有正宗的，比如湘西土家菜的代表 有，湘西土匪鸡，土钵烧鳝鱼，砂锅青蛙，踏泥 鳅及湖北土家代表菜等等，全部都是典型的土家 菜，而且土家菜的成本便宜而且制作成本人力成 本都比较低，又适合大众消费，而且口碑甚好， 回头率也堪称最多，这也是云梦目前市场上酒店 酒楼没有的餐饮品种，所以老玉丰要做土家菜， 那就是云梦第一家，而且他也不会与新玉丰造成 经营上的冲突，反而这样做不光是能稳住新老顾 客，更然的是可以带来品牌的开发及新的气象效 应吸引更多的消费群体。 2． 在老玉丰的餐厅整个布置上进行点缀化的修饰， 整体墙面，进行点缀及修饰，来弥补环境中的不 足之处，以湘西当地的土家文化墙来进行点缀， 再以湘西土菜的文化介绍进行补充，他的好处是 进行的环境的装饰，有利于餐厅菜品的宣传。 3． 在老玉丰的餐饮管理进行细致化，强调第一是卫 生，第二是整体设备的维护和餐桌椅的维护进行 管理处理好，第三就是目前老玉丰餐厅的服务质 量继续加强。 4． 在宣传的力度上加强宣传，利用自己酒店目前拥 有的空挡和外围的布置，做一些大型喷绘，及大 型活动的宣传，使其周边的客户了解老玉丰已经 在升级，了解老玉丰在餐饮方面的风格已经完全 不一样，再是了解老玉丰在做大型优惠活动，以 吸引这些消费群体消费。 5． 在新品的价格方面放到市场上最低价格，利用原 有土菜的低成本高质量，低价位竞争云梦社会餐 饮的市场。 结尾阐述； 一个出色的餐饮酒楼，必须拥有自己最细化的运营定位，和一个独有的特色，而去和市场较高低，云梦餐饮数百家，想要与他们一较高下，必须在出品方面比他们独具一格，使出品方面做到云梦第一家，只有我的菜是云梦吃不到的，更别说