年产10万吨f42果葡糖浆生产工艺设计方案-学位论文.docVIP

山东理工大学 《食品工程原理》课程设计 ? 年产10万吨F42果葡糖浆生产工艺设计 --异构化反应釜选型论证 学 院：学院 专 业：食品科学与工程 学生姓名： 指导教师：摘要 本设计为年产10万吨F42果葡糖浆的生产工艺设计，主要内容包括玉米淀粉的工艺流程，物料平衡的计算。绘制出异构化反应釜装配图。 果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。 要目 录 第一章 引 言 第二章工艺 6 2.1 原料选择 6 2.2生产工艺选择论证及流程图 6 2.3生产工艺要点论证 8 2.4产品质量标准 10 第三章 11 3.1基础数据 11 3.2物料衡算 12 第章 …………………………………………………………………….13 4.1反应釜………………………………………………………………………...13 4.2设备列表……………………………………………………………..……….14 结束语………………………………………………………………………………..16 致谢…………………………………………………………………………………..17 参考文献……………………………………………………………………………..18 第一章 引言 简介： 果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖。蔗糖价格的上涨，使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆完全替代蔗糖，其甜度约相当于同浓度蔗糖的90％，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与同浓度的蔗糖相同。在食品、饮料等中以果葡糖浆替代蔗糖，不仅技术上可行，而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。随着我国2000年糖业政策的调整，蔗糖价格开始上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的性价比优势逐渐显露出来，国内一些大的淀粉糖企业开始果葡糖浆的生产，果葡糖浆在中国发展的迎来了一次难得的机遇。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。(一)甜味果葡糖浆的最大优点在于含量相当数量(42％－90％)的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味丰满、风味更好。(二)果糖的冷甜特性： 果糖的甜度与温度有很大关系，40以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。　果葡糖浆在国外发展较早，70年代我国才开始发展，但由于生产工艺落后，产品成本较高，折合成干固物的价格远远高于蔗糖，因而限制了它的发展，我国在70 年代末建立起来的几个工厂也逐渐处于停产状态。直到90年代中期，淀粉糖工业在我国逐渐兴起，新的制糖工艺、设备的不断改进，使得产品成本大大降低，同时随着我国2000年糖业政策的调整，蔗糖价格开始上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的优势逐渐显露出来，国内一些大的淀粉糖企业开始果葡糖浆的生产，果葡糖浆在中国发展的迎来了一次难得的机遇。2000-2004年，果葡糖浆在中国逐渐兴起，食品工业也开始认识到果葡糖浆的一些特性以及应用到食品中的优势，但是在果葡糖浆的应用过程中，大部分食品工业企业仍以蔗糖的价格作参考，在蔗糖价格不断波动下，果葡糖浆没有得到充足的发展。05年，蔗糖价格势头强劲，一路走高，加之近年来果葡糖浆在一些食品中的应用宣传，果葡糖浆市场需求量猛增，呈现出了前所未有的势头，迎来了历史发展中的黄金机遇期。 主要原料：玉米淀粉 原因：据试验匡算，如以玉米为原料，每生产100吨淀粉糖浆，可得胚芽饼7.5吨，蛋白粉7.5吨；以糖槽40吨为原料，可得蛋白颗粒饲料30吨；以浸泡玉米的废液1500吨，可用来提取肌醇六磷酸钙镁或可制得单细胞蛋白15吨，由此可知玉米经综合利用后不仅利用价值可以翻番，且饲料价值也会有明显的提高，玉米与薯类相比，玉米易于运输和贮藏，可供周年使用，不受季节限制，淀粉含量高，制作较简便，主产品质量好，副产品种类多，利用价值高，玉米已逐渐成为我国制造淀粉的主要原料，玉米淀粉已占据我国淀粉产量的90%左右，也就成了制造淀粉果葡糖浆的理想选择。 其他原材料 酶类：α一淀粉酶、糖化型淀粉酶和固定化异构酶。 脱色剂： 糖用活性碳 离