第二章++淀粉质原料生产酒精概况1.pptVIP

第2章 原料、水和辅助原料? 2.1 酒精生产原料 2.2 辅助原料 2.3 酒精生产用水 2.1? 酒精生产的原料 2.1.1 原料的种类 谷物原料（玉米、小麦、高粱、水稻） 薯类原料（甘薯、木薯、马铃薯） 糖质原料（甘蔗、甜菜、糖蜜） 纤维素原料。 2.1.2 原料的选择原则 1、淀粉质原料的选择 ① 原料要含有较高的糖，特别是淀粉含量要高，蛋白质含量要适当，其组成应适合微生物的需要和吸收利用。 ②原料资源要丰富，容易收集。 ③原料含杂质要少，并在生产过程中不产生有害、有毒物质，对产品影响不大。 ④原料含水分要少（13%以下）。 ⑤宜选用高质、高产、运输方便的原料。 ⑥尽量采用野生植物原料。 2.1.3 常用原料的基本特性 1、谷物原料 （1）玉米 （2）高粱 （1）玉米 玉米的化学成分，每100g中应含有下列各种成分： 水 分????? 6--15??? g（代表值12g）蛋 白 质?? 8.5????? g脂 肪????? 4.3????? g碳水化合物 73?????? g粗 纤 维?? 1.3????? g灰 分????? 1.7????? g胡 萝卜 素 0.06--0.1mg（黄玉米） 0.05mg（白玉米）核 黄 素?? 0.10???? mg（黄玉米） 0.09mg（白玉米）硫 胺 酸?? 0.34???? mg（黄玉米） 0.35mg（白玉米）尼 克 酸?? 2.3????? mg（黄玉米） 2.1mg（白玉米）抗坏 血酸? 0.04???? mg钙???????? 22?????? mg磷???????? 210????? mg铁???????? 1.6????? mg 玉米作为酒精生产原料的优点： （1）适应性强，产量高； （2）淀粉含量高； （3）含有丰富的脂肪。从玉米胚芽中榨取玉米油，可提高酒精厂的经济效益； （4）玉米酒精糟经脱水后，加工成DDGS（全干燥酒精糟），有较高的经济价值。 注意事项 适当降低原料加水比； 适当提高蒸煮温度，延长蒸煮时间； 严格控制发酵温度和发酵时间； 注意防止杂菌污染。 （2）高粱 组成： 水分12g 蛋白质8.2g 脂肪2.2g 碳水化合物78g 粗纤维0.3g 灰分0.4g 硫胺素0.14mg 核黄素0.07mg 尼克酸0.6mg 钙17mg 磷230mg 铁5mg 单宁和色素 2、薯类原料 （1）甘薯 ① 甘薯的化学成分 ② 甘薯类原料的特点 其优点是： a、甘薯的淀粉纯度高。 b、甘薯的结构松脆，易于蒸煮糊化。 c、甘薯中含脂肪及蛋白质较少，在发酵过程中生酸幅度小，降低了对淀粉酶的破坏作用。 甘薯原料的缺点： a、甘薯中的树脂（地瓜油子）妨碍了发酵作用，不过数量极微，起不了多大作用。 b、甘薯中果胶含量较其它原料多一些，所以甲醇的生成量稍大。 c、鲜甘薯容易腐败，不好保存。 d、甘薯的病害很多，主要如黑斑病、软腐病、青霉病等。 ③ 甘薯干 一级甘薯干 片大，整齐，均匀，内外都洁白。 二级甘薯干 片大，较均匀，外面洁白，内部褐筋。 三级甘薯干 片大不整齐，严重霉坏，黄黑色。 （2）马铃薯 作为酒精生产所用的原料，应是淀粉含量较高，而蛋白质含量较低的工业用马铃薯。 马铃薯的优点：生长期短，在日照不足、无霜期短的地区同样生长良好；淀粉含量高，加工方便，含氮素等营养成分较甘薯多，对酵母菌种的生长有利。 马铃薯的缺点：种植范围还不够大，每公顷单产不如甘薯高。 （3）木薯 木薯是酒精工业的良好原料，其所含的淀粉品质较纯，而且淀粉颗粒大，加工又方便，生产出来的酒精质量也较高。木薯是属于高产作物，容易栽培，荒山野地里都能生产，在气温平均为26℃的亚热带，产量较高。其适应性很强，能耐肥、耐瘠、耐水、耐旱，而且在任何颜色的土壤中均可以生长栽培。 注意事项 (1)木薯分苦味木薯和甜味木著两种。在苦味木薯中含有较多的果胶质和氰化物，它们都是发酵中的有害物，也是有毒物，影响酒精的质量，因此在利用木薯时，应加强蒸煮后废气的排放，使这些低沸点的有害物多数从排气管中排出，除了加强原料的蒸煮外，还应加强蒸馏工段的管理，防止酒精中甲醇、氰化物含量超过国家卫生标准的限量。 (2)在使用甜味木薯时，由于甜味木薯中含有1.3-4%蔗糖，所以，在蒸煮时应注意蒸煮的压力、温度和拌浆时的加水量，防止蒸煮的过程中产生大虽的焦糖，影响酵母的发酵和损失原料中的有效成分。 3、野生植物原料 野生植物作为工业方面的原料，可具有下属这些优点： 首先是含有大量的淀粉和糖分，用它来代替谷类和薯类原料制造酒精，可以节约工业用粮； 野生植物大多数是自然的生长在山野之间，不需要进行栽培和管理； 在许多野生植物中含有生物碱或其它化学成分，是医药工