家常菜谱 88道伴随一生的家常菜.doc

88道伴随一生的家常菜 有时候，静下心来做一道美食也是一种享受，88道伴随一生的家常菜+小点心（内附做法）。但是确实离不开的。 目录 1 馒头 3 2 卷饼 4 3 鸡蛋羹 5 4 碧玉蔬菜饭卷 6 5 青菜粥 7 6肉酱意大利面 8 7 蒜汁香烤茄子 9 8 麻辣小龙虾 10 9 辣炒荷包蛋 11 10 千层饼 12 11 黄豆煲猪手 13 12 芝香菇片 14 13 鱼香茄子煲 15 14 素炒平菇 16 15 松茸莲藕排骨汤 17 16 乌鸡汤 18 17 酱烤鲷鱼片 19 18 椰香咖喱杂蔬 20 19 栗子粥 21 20 煮面 22 21 皮蛋肉粥 23 22 热炸酱面 24 23 鲫鱼豆腐汤 25 24 清炒豌豆 26 25 油焖大虾 27 26 地瓜团子 28 27 鸡汁浸蔬菜 29 28 鸡汁干丝 30 29 西芹百合虾仁 31 30 香菇炒青菜 32 31 咸鱼茄子煲 33 32 芹菜炒熏干 34 33 飘香肉饼 35 34 麻婆豆腐 36 35 麻辣吮指虾 37 36 老北京的烤肉 38 37 榄菜剁椒四季豆 39 38 腊肉烩豆腐 40 39 京酱肉丝 41 40 酱汁烤鸡腿 42 41 酱香肉末烧茄子 43 42 酱焖牛肉小土豆 44 43 酱爆鸡丁 45 44 煎荷包蛋 46 45 宫保鸡丁 47 46 肉炒饼 48 47 鸡丝打卤面 49 48 家常木须肉 50 49 干煸四季豆 51 50 回锅肉 52 51 红烧带鱼 53 52 干烧平鱼 54 53 黑四剁 55 54 剁椒辣炒小白菜 56 55 扁豆焖面 57 56 冬瓜汆丸子 58 57 葱爆羊肉 59 58 豉椒爆花蛤 60 59醋溜白菜 61 60 葱油饼 62 61 啤酒酱香鸡翅 63 62 鸡丝凉面 64 63 莲藕腔骨汤 65 64 鱼香肉丝 66 65 鱼头豆腐汤 67 66 油爆虾 68 67 香蒜胡萝卜 69 68 香浓软糯红烧肉 70 69 香煎带鱼 71 70 香肠焖米饭 72 71 咸肉菜饭 73 72 西葫芦蛋饼 74 73 西红柿鸡蛋面 75 74 武汉糍粑鱼 76 75 糖醋黄鱼 77 76 蒜香荷兰豆 78 77 酸辣土豆丝 79 78 酥炸小黄鱼 80 79 小炒圆白菜 81 80 生滚鱼片粥 82 81 傻瓜版新疆手抓饭 83 82 肉龙 84 83清蒸鲤鱼 85 84 新疆大盘鸡 86 85 蒸鸡蛋羹 87 86 酸甜麻辣藕片 88 87 海鲜炒面 89 88 清汤牛腩面 90 1 馒头 材料： 酵母?1茶匙，??温水?50ml??面粉?200克，??和面的水?约150ml?。 做法： 1 将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟 2 在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块 3 此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右 4 面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了 5 要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。 2 卷饼 材料：春饼，酱肉，黄瓜，葱白。?? 调料：甜面酱，辣椒酱。? 做法： 1.将黄瓜洗净，切条；葱洗净切粗丝；酱肉切厚片备用。 2.将春饼放入蒸锅蒸5分钟，取出铺平，抹上一层甜面酱和辣椒酱，然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝，包裹严实卷成卷状，斜刀一切为二就可以了。鸡蛋羹 鲜虾、香葱、鸡蛋。调料： 盐、温水、鸡粉、香油。 做法：1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。碧玉蔬菜饭卷 材料：圆白菜叶2张、米饭半碗、青红柿椒各10克、香菜10克??调味料：盐、糖、米醋、蘑菇精?做法：?1，圆白菜放入开水锅中，焯水2分钟捞出，放入碗中加少许糖，米醋浸泡20分钟??2，炒锅烧热加少