乌龙茶介绍文案.ppt

乌龙茶介绍文案 ——商品文案第五小组 一、乌龙茶的概述 二、乌龙茶的分类 三、乌龙茶的品质特征 四、乌龙茶的加工工艺 五、乌龙茶的鉴品 六、乌龙茶的冲泡 目录 一、乌龙茶的概述 名字的由来 乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”.一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍， 终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。 乌龙茶原料 乌龙茶，即青茶，因外形色泽青褐，故称青茶，属于半发酵茶类，是我国诸大茶种中特色鲜明的种类,往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓醇鲜味，又有绿茶的清爽芬香，并具有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南以及广东、台湾三个省。 乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。用脑过多者、减肥美容者喜欢冰镇茶饮料的人、女性和胃寒者则推荐饮用乌龙茶。 乌龙茶因茶树品种的不同而形成各自独特的风味。我们把乌龙茶分为以下五类，茶的产地不同，品质差异也十分显著： （1）武夷岩茶：福建崇安的特产，因其茶树生长在岩上的土壤中故名岩茶。 特种岩茶：水仙、大红袍、乌龙等。 一般岩茶：单丛奇种、奇种、名种等。 （2）闽北青茶：产地以福建崇安、建瓯为中 心。水仙、乌龙。 （3）闽南青茶：福建安溪，一般以茶树品种命 名。铁观音、毛蟹、黄金贵。 （4）广东青茶：产地以广东饶平、丰顺为中 心。浪菜、凤凰单丛等。 （5）台湾青茶:台湾台北、新竹、南投。乌龙、 包种。 乌龙茶的品质特征 乌龙茶品质的形成，需要特殊的区域、特殊的品种、特殊的工艺，三者缺一不可。 乌龙茶品质特征表现为：有天然的花果香，滋味鲜爽醇厚，茶汤入口回甘，汤色金黄或橙黄，叶底软亮黄绿或叶缘泛红。干茶形状有条形、弯曲形、颗粒形，色泽乌润或砂绿。 初制基本工艺： 采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥。 精制工艺： 拣剔→复焙→包装。 乌龙茶的加工工艺 乌龙茶初制过程图 采摘 乌龙茶的采摘期约为每年的4月10日左右至5月20日，顶叶驻芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫“三叶开面采”。开面采按新梢伸展程度不同，又有小开面、中开面和大开面之区别。闽南、台湾采摘多在小开面至中开面之间，闽北、台湾采摘多在中开面和大开面之间。顶叶开展4-7天达中开面，此时采摘比小开面时采摘的香味较佳，冲泡次数也多。 开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面， 新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一称小开面， 介于三分之一至三分之二之间称中开面， 达三分之二以上称大开面。 萎凋是做青的基础，是使茶青失水变软的一个过程。 萎凋 做青 杀青 是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去水分呈热软状态，为揉捻程序提供基础条件。 干燥 稳定茶叶品质，补充杀青效果的作用，使茶叶达到较长时间的储藏而不变质。 挑剔 将初制好的茶叶通过拣剔，去除茶梗、老叶及头尾，有的还须筛去碎屑，使外形更加均整、美观，口感更好。 这道工序直到现在还是手工操作。 复焙 俗称吃火、炖火。复焙的作用不仅是进一步去除茶叶中的水份，以利保存，更重要的是通过复焙，保证茶叶的品质，改善茶汤的滋味。 复焙的原则是低温、长时间。传统的碳坑复焙，以手试稍感温热即可，复焙时间长达12小时以上，以出现焦糖香为度，称为足火。今年来因为市场流行清香型，为保持茶叶香气，复焙时间大大缩短，称为轻火。 包装 分为大包装与小包装两种，一般大包装以5-15公斤,适于大批量运