第十七章类脂类分析.pptVIP

第十八章 * 从生物化学的角度来看，类脂类(1中ids)或称类脂化合物，是指不溶于水、而溶于弱极性和非极性有机溶剂(如氯仿、乙醚、己烷和苯等)的一类有机化合物，如油脂、蜡、磷脂、萜类化合物和甾族化合物等。生物体内含有类脂化合物，它们具有不同的生物功能。例如，脂肪是贮存能量的主要形式，磷脂、甾醇等是构成生物膜的重要物质，萜类和甾族化合物具有某些维生素或激素等生物功能。但这些化合物结构差别较大，性质也有很大不同。 这里需要指出的是，上述关于类脂类的定义并非一致意见。另一种意见是：水解能生成脂肪酸的天然产物(油脂和类似油脂)称为类脂类，例如，油脂、蜡、磷脂，甚至包括脂肪酸和高级脂肪醇。本章按前一种定义所包括的内容介绍，但主要介绍这些化合物的基本知识。 第十八章 * 蜡一般是指一类油腻的、不溶于水、具有可塑性和易熔化的物质，在一些动 物的毛上、鸟的羽毛上、昆虫的外壳上、植物的叶和果实上等均有存在，石油和页岩油中含有石蜡，由地蜡矿经加工可获得地蜡。 蜡按来源可分为三类：植物蜡，如米糠蜡、巴西棕榈蜡等；动物蜡，如虫蜡、鲸蜡等；矿物蜡，如石蜡、地蜡等。其中植物蜡和动物蜡的主要成分，是含有16个以上偶数碳原子的高级脂肪酸和高级一元伯醇形成的酯，而矿物蜡则是含20～30个碳原子的高级烷烃的混合物。植物蜡和动物蜡与矿物蜡的性质虽然很相似，但化学结构完全不同。例如，我国的白蜡(又称虫蜡、川蜡)是寄生在女贞树或白蜡树上的白蜡虫的分泌物，产于我国四川等地，是我国的特产，故又称中国蜡。其主要成分是蜡酸蜡酯(蜡酸是／iE~-十六酸，蜡醇是正二十六醇)，其构造式为C2sHslCOOC2~Hs3。从蜜蜂的蜂巢中得到的蜂蜡，主要含有软脂酸蜂酯(约75％，其构造式为ClsH31COOC3。H。，，蜂花醇为正三十醇)，其次是／iE~-十六酸蜂酯(约10％)和石蜡(约15％)。从抹香鲸头部提取的鲸蜡，主要成分为软脂酸鲸蜡酯(构造式为ClsH3lCOOCl。H33，鲸蜡醇为正十六醇)。从米糠油中提取的米糠蜡，其主要成分是蜡酸蜂酯(C：，HCOOC3。H。：)。从巴西棕榈树叶得到的巴西棕榈蜡(亦称巴西蜡)，其主要成分是蜡酸蜂花酯(C2：H51COOC3。H。：)。 蜡多为固体，少数是液体。其性质比较稳定，在空气中不易变质，且较难皂化。 蜡主要用于制造蜡烛、蜡纸、香脂、较膏、化妆品、上光剂和鞋油等。 第十八章 * 在中，既带有正电荷也带有负电荷，是以偶极离子存在的，这一部分是亲水部分，而羧酸的长链烃基是疏水部分。 第十八章 * 第十七章 * 第十七章 类 脂 类 另一种意见是：水解能生成脂肪酸的天然产物(油脂和类似油脂)称为类脂类，例如，油脂、蜡、磷脂，甚至包括脂肪酸和高级脂肪醇。 从生物化学的角度来看，类脂类(lipids)或称类脂化合物，是指不溶于水、而溶于弱极性和非极性有机溶剂(如氯仿、乙醚、己烷和苯等)的一类有机化合物，如油脂、蜡、磷脂、萜类化合物和甾族化合物等。生物体内含有类脂化合物，它们具有不同的生物功能。 第十七章 * 17.1 蜡和油脂 蜡和油脂广泛存在于自然界，它们都是直链高级脂肪酸的酯，在生理上及实际应用上都很重要。 17.1.1 蜡 蜡的主要成分是高级脂肪酸的高级饱和一元醇酯。 第十七章 * 白蜡的主要成分是蜡酸蜡酯(C25H5lCOOC26H53) 蜂蜡的主要成分是软脂酸蜂蜡酯(C15H31COOC30H61) 鲸蜡的主要成分是软脂酸鲸蜡酯(Cl5H3lCOOC16H33) 将蜡水解可得相应的酸和醇。蜡可用于制造蜡模、蜡纸、上光剂和软膏的基质等。 石蜡(固体石蜡烃的混合物)的物态、物性与蜡相近，但石蜡是含20个碳原子以上的高级烷烃，与蜡的化学组成不同。 第十七章 * 17.1.2 油脂 1.结构和组成 油脂包括油和脂肪，习惯上把常温下为固体或半固体的称为脂肪，例如牛油、猪油等；常温下为液体的称为油，例如花生油、豆油、桐油等。 第十七章 * 油脂的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯。甘油是三元醇，可以同三个相同的脂肪酸生成单纯甘油酯，也可以同不同的脂肪酸生成混合甘油酯。油脂中大多是混合甘油酯，其结构可表示如下： 一般油中含不饱和酸的甘油酯多，脂中含饱和酸的甘油酯多。 第十七章 * 第十七章 * 二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid ,EPA) 二十二碳六烯酸(Docosahexenoic Acid ,DHA) 第十七章 * 2. 油脂的性质 (1)皂化 将油脂和氢氧化钠溶液共热可水解生成甘油和高级脂肪酸钠。例如： 第十七章 *